ObedTalianska

Pravý šalát Caesar s domácim dresingom

Name: Pravý šalát Caesar s domácim dresingom
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 2 hlávky rímsky šalát; 2 krajce starší kváskový chlieb alebo ciabatta; 2 PL olivový olej; 1 strúčik cesnak; hobliny parmezán (Parmigiano Reggiano); 2 ks žĺtky (z čerstvých vajec); 4 filety ančovičky v oleji; 1 strúčik cesnak; 1 ČL dijonská horčica; 2 PL čerstvá citrónová šťava; 1 ČL Worcesterská omáčka; 100 ml slnečnicový alebo repkový olej; 50 g parmezán

Tím Recepto.sk·Zverejnené 17. septembra 2026

Príprava

20 min

Varenie

10 min

Spolu

30 min

Skočiť na recept

Zabudnite na kupované dresingy a majonézu! Pravý šalát Caesar vďačí za svoju neskutočnú umami chuť originálnemu dresingu z ančovičiek, žĺtkov, parmezánu a citrónu. Chrumkavý rímsky šalát obalený v tejto emulzii s domácimi cesnakovými krutónmi je kulinársky zážitok, ktorý prekoná aj luxusnú reštauráciu.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Šalát a krutóny

2 hlávky rímsky šalát (žiadny ľadový ani hlávkový, iba pravý rímsky šalát je dostatočne pevný a chrumkavý)
2 krajce starší kváskový chlieb alebo ciabatta
2 PL olivový olej na opečenie krutónov
1 strúčik cesnak rozpučený (na ovonenie oleja na krutóny)
hobliny parmezán (Parmigiano Reggiano) na záverečné posypanie

Originálny Caesar dresing

2 ks žĺtky (z čerstvých vajec) (ideálne z vajec pasterizovaných alebo aspoň minútu obvarených v škrupine)
4 filety ančovičky v oleji (esenciálna surovina! bez nich to nie je Caesar)
1 strúčik cesnak
1 ČL dijonská horčica
2 PL čerstvá citrónová šťava
1 ČL Worcesterská omáčka
100 ml slnečnicový alebo repkový olej (olivový by bol v takomto množstve príliš horký, použite neutrálny!)
50 g parmezán nastrúhaný najemno (do dresingu)

Postup

11 krokov

Príprava krutónov

1
Chlieb (najlepšie deň alebo dva starý) nakrájame na kocky s hranou asi 1,5 cm.
2
Na panvici zohrejeme olivový olej s rozpučeným strúčikom cesnaku (ten olej iba prevonia). Po chvíli cesnak vyberieme a na panvicu vhodíme kocky chleba.
3
Opekáme ich do zlatista a chrumkava z každej strany. Preložíme ich na papierovú utierku, zľahka osolíme a necháme vychladnúť.

Caesar dresing

4
Filety ančovičiek a strúčik cesnaku položíme na dosku. Pridáme štipku hrubej soli a nožom ich rozotrieme a nasekáme na úplnú pastu.
5
Túto ančovičkovo-cesnakovú pastu dáme do misky. Pridáme žĺtky, dijonskú horčicu, citrónovú šťavu a worcesterskú omáčku. Metličkou všetko dobre rozšľaháme.
6
Za stáleho a rýchleho šľahania začneme po kvapkách (doslova!) pridávať olej. Keď zmes začne hustnúť a emulgovať (ako majonéza), môžeme olej prilievať tenkým prúdom. Výsledkom by mal byť hustý, krémový dresing.
7
Na záver do dresingu vmiešame jemne nastrúhaný parmezán. Ochutnáme, a ak treba, dochutíme čiernym korením alebo citrónom (soliť zvyčajne netreba, ančovičky a syr sú slané dosť).

Zostavenie šalátu

8
Rímsky šalát umyjeme a DÔKLADNE osušíme (najlepšie v odstredivke na šalát). Ak ostane mokrý, dresing sa naň nenalepí, ale stečie na dno misy.
9
Listy šalátu natrháme na väčšie kusy (nekrájame ich nožom) rovno do veľkej misy.
10
K šalátu pridáme pripravený dresing (podľa chuti, nemusíme hneď všetok) a rukami (alebo dvoma lyžicami) ho mimoriadne jemne premiešame tak, aby bol každý jeden kúsok listu potretý tenkou vrstvou dresingu.
11
Až teraz zľahka vmiešame vychladnuté krutóny. Šalát naservírujeme na taniere a vrch ozdobíme veľkými hoblinami parmezánu (dajú sa urobiť škrabkou na zemiaky). Podávame okamžite!

Reklama

💡 Tipy a poznámky

V originálnom recepte od Caesara Cardiniho z roku 1924 kuracie mäso nebolo. Je to samostatný chod! Ale ak ho chcete podávať ako plnohodnotný obed, pokojne navrch pridajte grilované kuracie prsia.
Ak vám zvýšil dresing a hľadáte niečo zdravšie k večeri, pripravte si rýchly a chrumkavý mrkvový šalát s jablkom a citrónom!