Hlavné jedlá
Savojské zapekané zemiaky so syrom Reblochon, slaninou a bielym vínom (Tartiflette)
Tartiflette je sýte horské jedlo zo savojských Álp vo Francúzsku.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Predvarenie zemiakov a dusenie cibule so slaninou
Ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska hrubé približne 5 mm, vložíme do hrnca s osolenou studenou vodou, privedieme k varu a varíme 12 minút tak, aby ostali pevné. Scedíme ich a necháme odpariť.
V širokej panvici nasucho opečieme hranolčeky údenej slaniny 4 minúty. Pridáme polmesiace cibule a na strednom plameni spolu opekáme 6 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezačne zlatnúť.
Prilejeme biele víno, zvýšime plameň a varíme 3 minúty, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Ochutíme čiernym korením.
Vrstvenie a zapekanie so syrom Reblochon
Rúru predhrejeme na 200 °C. Keramickú zapekaciu misu dôkladne vytrieme rozrezaným strúčikom cesnaku. Na dno rozložíme polovicu zemiakov a navrstvíme na ne polovicu slaniny s cibuľou.
Prikryjeme druhou polovicou zemiakov a zvyšným slaninovo-cibuľovým základom a všetko rovnomerne podlejeme smotanou na šľahanie.
Bochník syra Reblochon vodorovne prekrojíme na dva ploché kruhy a položíme ich na vrch zemiakov rezom nadol a kôrou nahor. Pečieme pri 200 °C približne 20 minút, kým sa syr neroztečie pomedzi zemiaky a kôra na povrchu nezozlatne.
- Zemiaky varného typu A alebo B (šalátové alebo prílohové) si po predvarení aj zapečení v smotane a víne udržia tvar a nerozpadnú sa na kašu.
- Syr ukladáme na zemiaky kôrou nahor – mäkký stred tak v teple priamo steká pomedzi vrstvy zemiakov a kôra sa na vrchu vypečie do chrumkava.
- Jedlo samotné takmer nesolíme, pretože údená slanina aj zrejúci syr dodajú dostatok slanosti.