Savojské zapekané zemiaky so syrom Reblochon, slaninou a bielym vínom (Tartiflette)

Name: Savojské zapekané zemiaky so syrom Reblochon, slaninou a bielym vínom (Tartiflette)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 1000 g zemiakov varného typu A alebo B; 200 g prerastenej údenej slaniny; 2 ks väčšej cibule; 100 ml suchého bieleho vína; 1 strúčik cesnaku; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 100 ml smotany na šľahanie (33 %); 400 g zrejúceho syra Reblochon

Tím Recepto.skZverejnené 25. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tartiflette je sýte horské jedlo zo savojských Álp vo Francúzsku. Na rozdiel od našich zapekaných zemiakov neobsahuje vajcia – predvarené zemiaky sa vrstvia s údenou slaninou a cibuľou podusenou na suchom bielom víne, podlejú sa smotanou a na vrch sa položia dve polovice celého bochníka zrejúceho syra Reblochon kôrou nahor. V rúre sa vnútro syra roztopí a pretečie pomedzi zemiaky, zatiaľ čo kôra na povrchu vytvorí chrumkavú zlatohnedú vrstvu. Milovníkom domácej klasiky s klobásou, vajíčkami a kyslou smotanou odporúčame aj naše tradičné francúzske zemiaky.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 15 min · varenie 45 min

Predvarenie zemiakov a dusenie cibule so slaninou

1
Ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska hrubé približne 5 mm, vložíme do hrnca s osolenou studenou vodou, privedieme k varu a varíme 12 minút tak, aby ostali pevné. Scedíme ich a necháme odpariť.
2
V širokej panvici nasucho opečieme hranolčeky údenej slaniny 4 minúty. Pridáme polmesiace cibule a na strednom plameni spolu opekáme 6 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezačne zlatnúť.
3
Prilejeme biele víno, zvýšime plameň a varíme 3 minúty, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Ochutíme čiernym korením.

Reklama

Vrstvenie a zapekanie so syrom Reblochon

4
Rúru predhrejeme na 200 °C. Keramickú zapekaciu misu dôkladne vytrieme rozrezaným strúčikom cesnaku. Na dno rozložíme polovicu zemiakov a navrstvíme na ne polovicu slaniny s cibuľou.
5
Prikryjeme druhou polovicou zemiakov a zvyšným slaninovo-cibuľovým základom a všetko rovnomerne podlejeme smotanou na šľahanie.
6
Bochník syra Reblochon vodorovne prekrojíme na dva ploché kruhy a položíme ich na vrch zemiakov rezom nadol a kôrou nahor. Pečieme pri 200 °C približne 20 minút, kým sa syr neroztečie pomedzi zemiaky a kôra na povrchu nezozlatne.

Tipy a poznámky

Zemiaky varného typu A alebo B (šalátové alebo prílohové) si po predvarení aj zapečení v smotane a víne udržia tvar a nerozpadnú sa na kašu.
Syr ukladáme na zemiaky kôrou nahor – mäkký stred tak v teple priamo steká pomedzi vrstvy zemiakov a kôra sa na vrchu vypečie do chrumkava.
Jedlo samotné takmer nesolíme, pretože údená slanina aj zrejúci syr dodajú dostatok slanosti.