← Späť na recept
RECEPT ONLINErecepto.sk/recept/segedinsky-gulas/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Hlavné jedlá

Segedínsky guláš

Pravý domáci segedínsky guláš z bravčového pliecka, kyslej kapusty a smotany. Sýte, krémové a jemne kyslé jedlo, ktoré na druhý deň chutí ešte lepšie.

Príprava20 min
Varenie / pečenie1 h 45 min
Spolu2 h 5 min
Porcie4 porcie
KuchyňaSlovenská

Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu

Energia480 kcalBielkoviny28 gSacharidy16 gz toho cukry6 gTuky32 gz toho nasýtené18 g

Postup

Príprava základu

  1. V hrnci s hrubším dnom rozpustite mast a na nej do sklovita orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, asi 8 - 10 minút.

  2. Stiahnite hrniec z plameňa, vsypte mletú papriku a rýchlo premiešajte, aby sa nezahorkla.

  3. Vráťte hrniec na oheň, pridajte kocky bravčového mäsa a opekajte za občasného miešania asi 8 - 10 minút, kým mäso zo všetkých strán nezbelie.

Dusenie

  1. Pridajte pretlačený cesnak, rascu, bobkový list, soľ a korenie a orestujte naozaj len 20 - 30 sekúnd do zavoňania, aby sa cesnak nespálil, a ihneď podlejte.

  2. Podlejte horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené, prikryte a duste na miernom ohni asi 60 minút, kým mäso nezmäkne.

  3. Scedenú kyslú kapustu nahrubo nasekajte a vmiešajte k mäsu. Pokračujte v dusení ODKRYTE ešte 20 - 25 minút, kým kapusta nezmäkne a omáčka sa neodparí do hustejšej konzistencie. Ak je guláš stále redší, krátko ho zvarte na vyššom ohni.

Zjemnenie a dokončenie

  1. Kyslú smotanu rozmiešajte s hladkou múkou do hladka.

  2. Do smotany postupne vmiešajte niekoľko lyžíc horúcej omáčky z guláša, aby sa temperovala, a až potom ju vlejte späť do hrnca.

  3. Po vmiešaní smotany guláš už PRUDKO nevarte - udržujte len mierne prebublávanie na nízkom ohni za stáleho miešania 2 - 3 minúty, aby sa smotana nezrazila. Dochuťte soľou a podávajte s knedľou.

Tipy:
  • Mletú papriku vždy pridávajte na sparenú cibuľu mimo plameňa - pri vysokej teplote zhorkne a guláš zhnedne.
  • Ak je kapusta priveľmi kyslá, prepláchnite ju studenou vodou a mierne vyžmýkajte; ak naopak chcete výraznejšiu chuť, pridajte aj trochu kapustového nálevu.
  • Hlavné zahustenie omáčky zabezpečí odparenie pri odkrytom dusení s kapustou - múka v smotane slúži najmä na to, aby sa smotana nezrazila a omáčka bola krémová. Ak je guláš stále redší, krátko ho zvarte na vyššom ohni odkryté.
  • Smotanu pred vmiešaním rozmiešajte s múkou a najprv ju temperujte niekoľkými lyžicami horúcej omáčky - tak sa nezrazí. Po vmiešaní smotany guláš už prudko nevarte, udržujte len mierne prebublávanie.
  • Rascu možno vynechať alebo ju pred pridaním zľahka podrviť - celá rasca v krémovej omáčke môže niektorým prekážať. Pri klasickom segedíne je rasca regionálne voliteľná.
  • Guláš najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute spoja. Pokojne ho uvarte vopred.
  • Mäso kupujte s trochou tuku (pliecko, krkovička) - chudé stehno vyjde suché.