Hlavné jedloSlovenská kuchyňa
Segedínsky guláš
Recepto.sk · 16. júna 2026
Príprava
20 min
Varenie
1 h 45 min
Spolu
2 h 5 min
Pravý domáci segedínsky guláš z bravčového pliecka, kyslej kapusty a smotany. Sýte, krémové a jemne kyslé jedlo, ktoré na druhý deň chutí ešte lepšie. Tajomstvom hustej omáčky je kvalitná sladká paprika pridaná mimo plameňa a smotana zjemnená trochou múky, aby sa nezrazila. Podáva sa s nadýchanou knedľou, ktorá dokonale nasaje výdatnú omáčku.
Reklama
Postup
9 krokov
Príprava základu
- 1V hrnci s hrubším dnom rozpustite mast a na nej do sklovita orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, asi 8 - 10 minút.
- 2Stiahnite hrniec z plameňa, vsypte mletú papriku a rýchlo premiešajte, aby sa nezahorkla.
- 3Vráťte hrniec na oheň, pridajte kocky bravčového mäsa a opekajte za občasného miešania asi 8 - 10 minút, kým mäso zo všetkých strán nezbelie.
Dusenie
- 4Pridajte pretlačený cesnak, rascu, bobkový list, soľ a korenie a orestujte naozaj len 20 - 30 sekúnd do zavoňania, aby sa cesnak nespálil, a ihneď podlejte.
- 5Podlejte horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené, prikryte a duste na miernom ohni asi 60 minút, kým mäso nezmäkne.
- 6Scedenú kyslú kapustu nahrubo nasekajte a vmiešajte k mäsu. Pokračujte v dusení ODKRYTE ešte 20 - 25 minút, kým kapusta nezmäkne a omáčka sa neodparí do hustejšej konzistencie. Ak je guláš stále redší, krátko ho zvarte na vyššom ohni.
Zjemnenie a dokončenie
- 7Kyslú smotanu rozmiešajte s hladkou múkou do hladka.
- 8Do smotany postupne vmiešajte niekoľko lyžíc horúcej omáčky z guláša, aby sa temperovala, a až potom ju vlejte späť do hrnca.
- 9Po vmiešaní smotany guláš už PRUDKO nevarte - udržujte len mierne prebublávanie na nízkom ohni za stáleho miešania 2 - 3 minúty, aby sa smotana nezrazila. Dochuťte soľou a podávajte s knedľou.
💡 Tipy a poznámky
- Mletú papriku vždy pridávajte na sparenú cibuľu mimo plameňa - pri vysokej teplote zhorkne a guláš zhnedne.
- Ak je kapusta priveľmi kyslá, prepláchnite ju studenou vodou a mierne vyžmýkajte; ak naopak chcete výraznejšiu chuť, pridajte aj trochu kapustového nálevu.
- Hlavné zahustenie omáčky zabezpečí odparenie pri odkrytom dusení s kapustou - múka v smotane slúži najmä na to, aby sa smotana nezrazila a omáčka bola krémová. Ak je guláš stále redší, krátko ho zvarte na vyššom ohni odkryté.
- Smotanu pred vmiešaním rozmiešajte s múkou a najprv ju temperujte niekoľkými lyžicami horúcej omáčky - tak sa nezrazí. Po vmiešaní smotany guláš už prudko nevarte, udržujte len mierne prebublávanie.
- Rascu možno vynechať alebo ju pred pridaním zľahka podrviť - celá rasca v krémovej omáčke môže niektorým prekážať. Pri klasickom segedíne je rasca regionálne voliteľná.
- Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa chute spoja. Pokojne ho uvarte vopred.
- Mäso kupujte s trochou tuku (pliecko, krkovička) - chudé stehno vyjde suché.
Reklama