Bezmäsité jedlá
Sicílska sladkokyslá baklažánová Caponata so zelerom, olivami a kaparami
Caponata je sicílske sladkokyslé jedlo z opečeného baklažánu, stonkového zeleru, cibule a paradajok. Charakteristickú chuť jej dávajú kapary, zelené olivy a zmes vínneho octu s cukrom, ktorú Sicílčania nazývajú agrodolce.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Opečenie baklažánu
Na suchej širokej panvici opražíme píniové oriešky za stáleho miešania asi 2 minúty do zlatista a preložíme ich do misky.
Na tej istej panvici rozohrejeme 30 ml olivového oleja, vsypeme polovicu kociek baklažánu a na stredne silnom plameni ich za občasného obracania opekáme asi 7 minút, kým nie sú zo všetkých strán zlatohnedé a mäkké. Preložíme na tanier a rovnako opečieme druhú polovicu baklažánu na ďalších 30 ml oleja. Opečený baklažán osolíme polovicou lyžičky soli.
Sladkokyslá paradajková omáčka a odpočinok
Do panvice prilejeme zvyšných 15 ml oleja, pridáme cibuľu a zeler a na strednom plameni ich restujeme 7 minút, kým cibuľa nezmäkne a zeler nezačne mäknúť. Pridáme nasekaný cesnak a miešame ešte 1 minútu.
Prilejeme krájané lúpané paradajky, pridáme zvyšnú polovicu lyžičky soli a čierne korenie a bez pokrievky varíme na miernom ohni 10 minút, kým omáčka nezhustne.
Do omáčky vrátime opečený baklažán, pridáme olivy a kapary. V miske rozmiešame vínny ocot s cukrom, vlejeme do panvice a všetko spolu varíme ešte 5 minút, aby sa ocot čiastočne odparil.
Panvicu odstavíme a caponatu necháme 30 minút odpočívať, kým nie je vlažná. Pred podávaním vmiešame natrhanú bazalku a posypeme opraženými píniovými orieškami.
- Baklažán opekáme v dvoch dávkach. Keby bolo v panvici naraz priveľa kociek, pustili by šťavu a dusili by sa namiesto opekania.
- Pomer octu a cukru môžeme na záver doladiť podľa chuti: ak je caponata príliš kyslá, pridáme štipku cukru, ak je mdlá, lyžičku octu.
- V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 dni. Pred podávaním ju necháme zohriať na izbovú teplotu.