Sicílska sladkokyslá baklažánová Caponata so zelerom, olivami a kaparami

Name: Sicílska sladkokyslá baklažánová Caponata so zelerom, olivami a kaparami
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 700 g baklažánu; 75 ml extra panenského olivového oleja; 1 ks cibule; 2 stonky stonkového zeleru; 2 strúčiky cesnaku; 400 g krájaných lúpaných paradajok; 80 g vykôstkovaných zelených olív; 30 g kapár; 45 ml červeného vínneho octu; 20 g kryštálového cukru; 20 g píniových orieškov; 1 hrsť čerstvých lístkov bazalky; 1 ČL soli; 0.25 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 23. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 25 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Caponata je sicílske sladkokyslé jedlo z opečeného baklažánu, stonkového zeleru, cibule a paradajok. Charakteristickú chuť jej dávajú kapary, zelené olivy a zmes vínneho octu s cukrom, ktorú Sicílčania nazývajú agrodolce. Podáva sa vlažná alebo pri izbovej teplote ako predjedlo s chlebom alebo ako príloha k rybe a mäsu. Priaznivcom baklažánu vrstveného s paradajkovou omáčkou, mozzarellou a parmezánom a zapečeného v rúre odporúčame aj naše zapekané baklažány s paradajkami a parmezánom (Melanzane).

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Opečený baklažán a zelenina

Sladkokyslé dochutenie

Postup

6 krokov · príprava 45 min · varenie 40 min

Opečenie baklažánu

1
Na suchej širokej panvici opražíme píniové oriešky za stáleho miešania asi 2 minúty do zlatista a preložíme ich do misky.
2
Na tej istej panvici rozohrejeme 30 ml olivového oleja, vsypeme polovicu kociek baklažánu a na stredne silnom plameni ich za občasného obracania opekáme asi 7 minút, kým nie sú zo všetkých strán zlatohnedé a mäkké. Preložíme na tanier a rovnako opečieme druhú polovicu baklažánu na ďalších 30 ml oleja. Opečený baklažán osolíme polovicou lyžičky soli.

Reklama

Sladkokyslá paradajková omáčka a odpočinok

3
Do panvice prilejeme zvyšných 15 ml oleja, pridáme cibuľu a zeler a na strednom plameni ich restujeme 7 minút, kým cibuľa nezmäkne a zeler nezačne mäknúť. Pridáme nasekaný cesnak a miešame ešte 1 minútu.
4
Prilejeme krájané lúpané paradajky, pridáme zvyšnú polovicu lyžičky soli a čierne korenie a bez pokrievky varíme na miernom ohni 10 minút, kým omáčka nezhustne.
5
Do omáčky vrátime opečený baklažán, pridáme olivy a kapary. V miske rozmiešame vínny ocot s cukrom, vlejeme do panvice a všetko spolu varíme ešte 5 minút, aby sa ocot čiastočne odparil.
6
Panvicu odstavíme a caponatu necháme 30 minút odpočívať, kým nie je vlažná. Pred podávaním vmiešame natrhanú bazalku a posypeme opraženými píniovými orieškami.

💡 Tipy a poznámky

Baklažán opekáme v dvoch dávkach. Keby bolo v panvici naraz priveľa kociek, pustili by šťavu a dusili by sa namiesto opekania.
Pomer octu a cukru môžeme na záver doladiť podľa chuti: ak je caponata príliš kyslá, pridáme štipku cukru, ak je mdlá, lyžičku octu.
V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 dni. Pred podávaním ju necháme zohriať na izbovú teplotu.