Polievky
Škótska krémová polievka z údenej tresky, zemiakov a póru (Cullen Skink)
Polievka Cullen Skink je pomenovaná po rybárskom mestečku Cullen na severovýchodnom pobreží Škótska. Základom je údená treska pošírovaná v mlieku, cibuľa a zemiaky; táto verzia pridáva pór a smotanu na šľahanie.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Krátke pošírovanie údenej tresky v mlieku
Do širšieho hrnca vložíme filety z údenej tresky a dva bobkové listy, zalejeme plnotučným mliekom a privedieme tesne pod bod varu. Na miernom plameni rybu v mlieku pošírujeme 5 až 6 minút, kým sa mäso nezačne oddeľovať na lupienky.
Údenú tresku dierovanou lyžicou opatrne vyberieme na tanier, prípadnú kožu odstránime a mäso rozoberieme na väčšie kúsky. Teplé mlieko zbavíme bobkových listov a odložíme bokom.
Varenie zemiakov s pórom a spojenie polievky
V čistom polievkovom hrnci roztopíme maslo, pridáme kolieska póru a nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ich bez zhnednutia restujeme 5 minút do zmäknutia.
K póru a cibuli pridáme kocky zemiakov, zalejeme horúcou vodou (alebo vývarom) a odloženým mliekom z pošírovania ryby. Osolíme polovicou lyžičky soli, okoreníme a pod pokrievkou varíme na miernom ohni 12 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Približne polovicu zemiakov priamo v hrnci roztlačíme pučidlom na zemiaky, aby polievka získala hustú, krémovú konzistenciu. Následne prilejeme smotanu na šľahanie, vložíme kúsky údenej tresky a na slabom plameni prehrievame ešte 2 minúty. Podávame posypané nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
- Mlieko, v ktorom sa krátko pošírovala údená treska, nevylievame – preberie jemnú dymovú arómu z ryby a tvorí tekutý základ polievky.
- Približne polovicu uvarených zemiakov priamo v hrnci roztlačíme pučidlom na zemiaky, čím polievka prirodzene zhustne bez zahusťovania múkou a druhá polovica zemiakov ostane v celých kockách.