Škótska krémová polievka z údenej tresky, zemiakov a póru (Cullen Skink)

Name: Škótska krémová polievka z údenej tresky, zemiakov a póru (Cullen Skink)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Britská
Ingredients: 500 g filiet z údenej tresky; 500 ml plnotučného mlieka; 2 ks bobkového listu; 30 g masla; 1 ks póru; 1 ks menšej cibule; 500 g zemiakov varného typu B alebo C; 250 ml horúcej vody alebo zeleninového vývaru; 150 ml smotany na šľahanie; 1 hrsť čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate; 0.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 23. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Polievka Cullen Skink je pomenovaná po rybárskom mestečku Cullen na severovýchodnom pobreží Škótska. Základom je údená treska pošírovaná v mlieku, cibuľa a zemiaky; táto verzia pridáva pór a smotanu na šľahanie. Mlieko z pošírovania ryby sa nevylieva, ale tvorí tekutý základ polievky, ktorú zahustia čiastočne roztlačené zemiaky. Priaznivcom spojenia údenej ryby so smotanou odporúčame aj naše krémové tagliatelle s údeným lososom a kôprom.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 35 min

Krátke pošírovanie údenej tresky v mlieku

1
Do širšieho hrnca vložíme filety z údenej tresky a dva bobkové listy, zalejeme plnotučným mliekom a privedieme tesne pod bod varu. Na miernom plameni rybu v mlieku pošírujeme 5 až 6 minút, kým sa mäso nezačne oddeľovať na lupienky.
2
Údenú tresku dierovanou lyžicou opatrne vyberieme na tanier, prípadnú kožu odstránime a mäso rozoberieme na väčšie kúsky. Teplé mlieko zbavíme bobkových listov a odložíme bokom.

Varenie zemiakov s pórom a spojenie polievky

3
V čistom polievkovom hrnci roztopíme maslo, pridáme kolieska póru a nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ich bez zhnednutia restujeme 5 minút do zmäknutia.
4
K póru a cibuli pridáme kocky zemiakov, zalejeme horúcou vodou (alebo vývarom) a odloženým mliekom z pošírovania ryby. Osolíme polovicou lyžičky soli, okoreníme a pod pokrievkou varíme na miernom ohni 12 minút, kým zemiaky nezmäknú.
5
Približne polovicu zemiakov priamo v hrnci roztlačíme pučidlom na zemiaky, aby polievka získala hustú, krémovú konzistenciu. Následne prilejeme smotanu na šľahanie, vložíme kúsky údenej tresky a na slabom plameni prehrievame ešte 2 minúty. Podávame posypané nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Mlieko, v ktorom sa krátko pošírovala údená treska, nevylievame – preberie jemnú dymovú arómu z ryby a tvorí tekutý základ polievky.
Približne polovicu uvarených zemiakov priamo v hrnci roztlačíme pučidlom na zemiaky, čím polievka prirodzene zhustne bez zahusťovania múkou a druhá polovica zemiakov ostane v celých kockách.