Slané
Slaný cibuľový koláč so slaninkou (Quiche Lorraine)
Fantastický francúzsky slaný koláč, ktorý zľudovel aj u nás. Maslové krehké cesto plnené skaramelizovanou cibuľou, opraženou slaninkou a zaliate bohatou smotanovou zmesou. Výborný na večeru alebo ako slané občerstvenie k vínu.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava krehkého cesta
Do misy dajte múku, soľ a na kocky nakrájané studené maslo. Končekmi prstov rýchlo spracujte zmes na drobenku.
Pridajte vajíčko (prípadne lyžicu ľadovej vody) a rýchlo vypracujte hladké cesto. Cesto nemieste dlho, inak by bolo po upečení tvrdé. Zabaľte ho do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
Príprava plnky a zálievky
Kým cesto chladne, na panvici opražte nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk a je chrumkavá, vyberte ju dierovanou lyžicou a odložte.
Do tuku zo slaniny pridajte lyžicu masla a nakrájanú cibuľu. Na miernom ohni ju restujte asi 15-20 minút, kým nezmäkne a nezačne karamelizovať. Nechajte vychladnúť.
V miske rozmiešajte sladkú aj kyslú smotanu s vajíčkami. Pridajte nastrúhaný syr, soľ (pozor, slanina je slaná), korenie a muškátový oriešok.
Predpečenie cesta
Vychladené cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a preneste ho do okrúhlej formy na pečenie (priemer 24-26 cm). Okraje cesta prstami pritlačte k stenám formy a dno popichajte vidličkou.
Na cesto položte papier na pečenie a nasypte naň záťaž (napríklad surovú fazuľu alebo ryžu).
Cesto pečte (tzv. slepé pečenie) v rúre vyhriatej na 190 °C asi 15 minút. Potom odstráňte papier so záťažou a pečte ešte 5 minút, aby dno obschlo.
Plnenie a pečenie
Na predpečené dno cesta rozložte orestovanú cibuľu a opraženú slaninku.
Všetko zalejte pripravenou smotanovos-syrovou zálievkou.
Pečte na 180 °C ďalších 25 až 30 minút, kým nie je plnka pevná (uprostred sa už netrasie) a povrch koláča má krásnu zlatohnedú farbu.
Pred krájaním nechajte Quiche aspoň 15 minút chladnúť, aby zálievka stuhla a koláč sa pri krájaní neroztekal.