Slaný tekvicový koláč z krehkého cesta s pečeným Hokkaidom, pórom a kozím syrom

Postup

Príprava cesta a predpečenie s tekvicou

1. V mise zmiešame hladkú múku s 0,5 ČL soli, pridáme kocky studeného masla a prstami rýchlo vypracujeme mrveničku. Pridáme 1 vajce a studenú vodu a krátko spojíme do hladkého cesta. Cesto rozvaľkáme na kruh, prenesieme do koláčovej formy s priemerom 26 cm, pritlačíme k okrajom, dno poprepichujeme vidličkou a uložíme na 15 minút do chladničky.

2. Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev). Kocky tekvice Hokkaido premiešame na malom plechu s olivovým olejom. Na vychladené cesto vo forme položíme papier na pečenie, zaťažíme ho suchou fazuľou a formu aj plech s tekvicou vložíme spolu do rúry. Pečieme 15 minút, potom z formy odoberieme papier so záťažou a cesto aj tekvicu dopekáme ešte 5 minút (spolu 20 minút).

3. Kým sa cesto a tekvica predpekajú, na panvici rozpustíme 15 g masla a kolieska póru s polovicou tymianu na ňom restujeme na miernom plameni 6 minút do zmäknutia.

Plnenie a dopekanie koláča

1. V mise metličkou vyšľaháme 3 vajcia so smotanou na šľahanie, kyslou smotanou, 0,5 ČL soli, čiernym korením a muškátovým orieškom.

2. Na predpečený korpus rovnomerne rozložíme orestovaný pór a predpečené kocky tekvice Hokkaido. Zalejeme smotanovo-vaječnou zmesou a navrch nadrobíme kúsky kozieho syra, posypeme tekvicovými semienkami a zvyšným tymianom.

3. Teplotu rúry znížime na 180 °C a koláč pečieme 35 minút, kým náplň v strede nestuhne a povrch nezozlatne. Pred krájaním necháme mierne vychladnúť.