Slaný tekvicový koláč z krehkého cesta s pečeným Hokkaidom, pórom a kozím syrom

Name: Slaný tekvicový koláč z krehkého cesta s pečeným Hokkaidom, pórom a kozím syrom
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 8 porcií (rezov)
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 220 g hladkej pšeničnej múky; 110 g studeného masla; 1 ks vajca (veľkosť M); 30 ml studenej vody; 0.5 ČL soli; 400 g tekvice Hokkaido; 15 ml olivového oleja; 150 g póru; 15 g masla; 3 ks vajec (veľkosť M); 150 ml smotany na šľahanie (33 %); 100 g kyslej smotany (16 %); 120 g mäkkého kozieho syra; 25 g lúpaných tekvicových semienok; 1 ČL lístkov čerstvého tymianu; 1 štipka strúhaného muškátového orieška; 0.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 24. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 20 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Slaný tekvicový koláč na spôsob francúzskeho quiche spája domáce krehké maslové cesto so sladkastou pečenou tekvicou Hokkaido, na masle orestovaným pórom, krémovou vaječno-smotanovou zálievkou a jemným kozím syrom. Kocky tekvice sa predpečú v rúre súbežne s korpusom, takže si v koláči zachovajú pevný tvar a nerozmočia cesto. Povrch pred pečením posypeme tekvicovými semienkami a lístkami tymianu. Pečenú tekvicu so slaným syrom v ľahšej podobe ponúka aj náš jesenný šalát s pečenou tekvicou, rukolou a fetou.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií (rezov)

Krehké maslové cesto (forma s priemerom 26 cm)

Tekvicovo-pórová náplň a smotanová zálievka

Postup

6 krokov · príprava 25 min · varenie 55 min

Príprava cesta a predpečenie s tekvicou

1
V mise zmiešame hladkú múku s 0,5 ČL soli, pridáme kocky studeného masla a prstami rýchlo vypracujeme mrveničku. Pridáme 1 vajce a studenú vodu a krátko spojíme do hladkého cesta. Cesto rozvaľkáme na kruh, prenesieme do koláčovej formy s priemerom 26 cm, pritlačíme k okrajom, dno poprepichujeme vidličkou a uložíme na 15 minút do chladničky.
2
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev). Kocky tekvice Hokkaido premiešame na malom plechu s olivovým olejom. Na vychladené cesto vo forme položíme papier na pečenie, zaťažíme ho suchou fazuľou a formu aj plech s tekvicou vložíme spolu do rúry. Pečieme 15 minút, potom z formy odoberieme papier so záťažou a cesto aj tekvicu dopekáme ešte 5 minút (spolu 20 minút).
3
Kým sa cesto a tekvica predpekajú, na panvici rozpustíme 15 g masla a kolieska póru s polovicou tymianu na ňom restujeme na miernom plameni 6 minút do zmäknutia.

Reklama

Plnenie a dopekanie koláča

4
V mise metličkou vyšľaháme 3 vajcia so smotanou na šľahanie, kyslou smotanou, 0,5 ČL soli, čiernym korením a muškátovým orieškom.
5
Na predpečený korpus rovnomerne rozložíme orestovaný pór a predpečené kocky tekvice Hokkaido. Zalejeme smotanovo-vaječnou zmesou a navrch nadrobíme kúsky kozieho syra, posypeme tekvicovými semienkami a zvyšným tymianom.
6
Teplotu rúry znížime na 180 °C a koláč pečieme 35 minút, kým náplň v strede nestuhne a povrch nezozlatne. Pred krájaním necháme mierne vychladnúť.

💡 Tipy a poznámky

Predpečenie korpusu pod záťažou (15 minút so záťažou a 5 minút bez nej) zabezpečí, že spodok koláča ostane chrumkavý a nerozmočí sa od smotanovej zálievky.
Tekvicu Hokkaido pred krájaním netreba šúpať – jej tenká šupka v rúre úplne zmäkne a drží kocky pohromade.