Tradičné slivkové pirohy zo zemiakového cesta

Postup

Príprava zemiakového cesta

1. Zemiaky uvarené v šupke (ideálne deň vopred, zbavia sa prebytočnej vody) ošúpeme a najemno nastrúhame na strúhadle, prípadne prepasírujeme cez lis na zemiaky.

2. Do stredu zemiakov urobíme jamku, rozbijeme do nej vajíčko, pridáme soľ a postupne prisypávame múku.

3. Rýchlo (aby cesto nezredlo a nezačalo sa ťahať) vypracujeme kompaktné, hladké a nelepivé cesto. So zemiakovým cestom sa musí pracovať svižne, inak pýta stále viac a viac múky, čo by spôsobilo tvrdé pirohy.

Tvarovanie a varenie pirohov

1. Vo veľkom širokom hrnci necháme zovrieť dostatok vody so štipkou soli.

2. Cesto na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme na plát hrubý asi 3-4 mm.

3. Pomocou pohára alebo okrúhlej formičky (s priemerom cca 8 cm) vykrajujeme z cesta kruhy.

4. Do stredu každého kruhu dáme lyžičku hustého slivkového lekváru. Cesto preložíme na polovicu (do tvaru polmesiaca) a okraje dôkladne stlačíme prstami alebo popučíme vidličkou, aby sa pirohy pri varení neotvorili.

5. Pirohy opatrne vhadzujeme do vriacej vody (nevaríme všetky naraz, aby sa nezlepili). Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte zhruba 2 až 3 minúty.

6. Dierkovanou naberačkou ich vyberieme do misy.

Dokončenie a servírovanie

1. Horúce pirohy v mise ihneď prelejeme bohatou dávkou roztopeného masla a jemne premiešame, aby sa nezlepili.

2. Na suchej panvici (alebo na lyžici masla) opražíme strúhanku do zlatohneda a zmiešame ju s práškovým cukrom (prípadne použijeme mletý mak).

3. Pirohy podávame horúce, husto posypané opraženou strúhankou alebo makom. Pre dokonalý zážitok môžeme pridať aj lyžicu kyslej smotany.