Klasické slovenské bravčové rizoto so syrom

Postup

Dusené bravčové mäso

1. Na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita.

2. Pridajte na veľmi malé kúsky nakrájané bravčové mäso (kocky by mali byť menšie, 1x1 cm). Sprudka ho orestujte, aby sa zatiahlo.

3. Stiahnite plameň, pridajte mletú červenú papriku, soľ, korenie, rýchlo premiešajte a podlejte troškou horúcej vody (nie veľa, mäso sa má dusiť, nie variť v polievke).

4. Prikryte a duste na miernom ohni, kým nie je mäso úplne mäkké (cca 40 minút). Občas premiešajte a podľa potreby podlievajte. Na konci by mala zostať husto zredukovaná šťava.

5. Do mäkkej mäsovej zmesi vmiešajte odkvapkanú sterilizovanú (alebo mrazenú) zeleninu a prehrejte 5 minút.

Príprava ryže

1. Kým sa dusí mäso, v inom hrnci zohrejte olej a nasypte naň prepláchnutú a dobre odkvapkanú ryžu.

2. Ryžu chvíľku (cca 2 minúty) restujte, aby sa obalila v tuku a zrnká zostali po uvarení sypké.

3. Zalejte ju vriacou vodou v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody (čiže ak máte 1,5 hrnčeka ryže, zalejte 2 a štvrť hrnčekmi vody).

4. Osoľte (cca 1,5 ČL soli), vložte do stredu ošúpanú celú cibuľu a prikryte pokrievkou. Varte na úplnom minime 15-20 minút, kým sa voda neodparí a ryža nie je mäkká.

Dokončenie a servírovanie

1. Mäkkú uvarenú ryžu zľahka premiešajte vidličkou (cibuľu vyhoďte).

2. Vyklopte ju do hrnca k mäsovo-zeleninovej zmesi a všetko spolu zľahka, ale dôkladne premiešajte.

3. Porcie rizota na tanieri (alebo tradične vyklopené z namastenej misky do úhľadného kopčeka) husto posypte strúhaným Eidamom.

4. Podávajte s nakrájanou kyslou uhorkou (prípadne cviklou) po boku.