Klasické slovenské bravčové rizoto so syrom

Name: Klasické slovenské bravčové rizoto so syrom
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 400 g bravčové pliecko (alebo stehno); 1 ks veľká cibuľa; 2 PL bravčová masť alebo olej; 1 ČL sladká mletá paprika; 1 ČL soľ a mleté čierne korenie; 1 pohár sterilizovaná zmes hrášku a mrkvy (bez nálevu); 1.5 hrnčeka klasická ryža (guľatozrnná alebo dlhozrnná); 2 PL olej; 1 ks cibuľa (do ryže); 200 g tvrdý syr (Eidam 30% alebo 45%); 4 ks kyslé zavárané uhorky

Tím Recepto.sk·Zverejnené 23. júla 2026

Spolu

1 h

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Zabudnite na krémové talianske risotto. Toto je pravá slovenská klasika zo školských jedální a domácností – sypká ryža, dusené bravčové pliecko, miešaná zelenina a poriadna hrsť strúhaného syra (ideálne eidamu) s kyslou uhorkou na vrchu.

Reklama

Postup

13 krokov · príprava 15 min · varenie 45 min

Vytlačiť

Dusené bravčové mäso

1
Na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita.
2
Pridajte na veľmi malé kúsky nakrájané bravčové mäso (kocky by mali byť menšie, 1x1 cm). Sprudka ho orestujte, aby sa zatiahlo.
3
Stiahnite plameň, pridajte mletú červenú papriku, soľ, korenie, rýchlo premiešajte a podlejte troškou horúcej vody (nie veľa, mäso sa má dusiť, nie variť v polievke).
4
Prikryte a duste na miernom ohni, kým nie je mäso úplne mäkké (cca 40 minút). Občas premiešajte a podľa potreby podlievajte. Na konci by mala zostať husto zredukovaná šťava.
5
Do mäkkej mäsovej zmesi vmiešajte odkvapkanú sterilizovanú (alebo mrazenú) zeleninu a prehrejte 5 minút.

Reklama

Príprava ryže

6
Kým sa dusí mäso, v inom hrnci zohrejte olej a nasypte naň prepláchnutú a dobre odkvapkanú ryžu.
7
Ryžu chvíľku (cca 2 minúty) restujte, aby sa obalila v tuku a zrnká zostali po uvarení sypké.
8
Zalejte ju vriacou vodou v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody (čiže ak máte 1,5 hrnčeka ryže, zalejte 2 a štvrť hrnčekmi vody).
9
Osoľte (cca 1,5 ČL soli), vložte do stredu ošúpanú celú cibuľu a prikryte pokrievkou. Varte na úplnom minime 15-20 minút, kým sa voda neodparí a ryža nie je mäkká.

Dokončenie a servírovanie

10
Mäkkú uvarenú ryžu zľahka premiešajte vidličkou (cibuľu vyhoďte).
11
Vyklopte ju do hrnca k mäsovo-zeleninovej zmesi a všetko spolu zľahka, ale dôkladne premiešajte.
12
Porcie rizota na tanieri (alebo tradične vyklopené z namastenej misky do úhľadného kopčeka) husto posypte strúhaným Eidamom.
13
Podávajte s nakrájanou kyslou uhorkou (prípadne cviklou) po boku.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Na rozdiel od talianskeho rizota, to naše sa pripravuje zmiešaním zvlášť uvarenej ryže a zvlášť poduseného mäsa. Ak by ste varili ryžu priamo v mäsovej šťave, vznikla by vám lepkavá hmota. Takto zostane ryža krásne sypká a mäso si udrží svoj výrazný gulášový charakter.