Dokonalé snehové pusinky (Meringue)

Postup

Tajomstvo šľahania

1. Absolútna čistota: Misa robota (najlepšie sklenená alebo nerezová, nikdy nie plastová, tá drží tuk) a metličky musia byť dokonale čisté a odmastené. Pred šľahaním ich môžete pretrieť polovicou citróna.

2. Do misy dáme bielky izbovej teploty a štipku soli. Začneme šľahať na stredných otáčkach. Keď sa začne tvoriť prvá mäkká, biela pena (bublinky), začneme postupne prisypávať cukor - vždy len po jednej lyžici! Ďalšiu pridáme až keď sa predchádzajúca zašľahá.

3. Tento proces si vyžaduje trpezlivosť (šľahanie môže trvať aj 10 minút). Po zašľahaní všetkého cukru pridáme citrónovú šťavu (a vanilku) a šľaháme na najvyšších otáčkach. Sneh musí byť extrémne hustý, lesklý a po vytiahnutí metličky musí tvoriť pevné špičky, ktoré sa neohýbajú.

4. Test, či je sneh hotový: Vezmite trošku snehu medzi prsty a pošúchajte. Nesmiete v ňom cítiť žiadne kryštáliky cukru. Ak ich cítite, šľahajte ďalej.

Tvarovanie (Drezírovanie)

1. Tuhý sneh naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (ideálne s hviezdicovým tvarom).

2. Na plech vyložený papierom na pečenie striekame malé pusinky (snehové hviezdičky). Pusinky môžu byť celkom blízko pri sebe, pri pečení sa nenafúknu, len sa vysušia.

Sušenie v rúre

1. Pusinky nepečieme, ale sušíme! Rúru predhrejeme na 90 °C až 100 °C (ideálne teplovzduch).

2. Plech vložíme do rúry a sušíme minimálne 90 až 120 minút (v závislosti od veľkosti pusiniek). Dvere rúry počas sušenia neotvárame. Ak chcete, aby pusinky vôbec nepopraskali, môžete do dvierok rúry privrieť varešku, aby unikala prebytočná vlhkosť.

3. Pusinky sú hotové, keď sú na dotyk suché a dajú sa úplne ľahko (bez lepenia) odlepiť od papiera na pečenie.

4. Necháme ich vychladnúť priamo na plechu (môžeme aj v pootvorenej vypnutej rúre). Skladujeme vo vzduchotesnej dóze na suchom mieste (nikdy nie v chladničke, inak by zvlhli a zmäkli).