Bezmäsité jedlá
Tradičné španielske zemiaky v pikantnej paradajkovo-paprikovej omáčke (Patatas Bravas)
Tradičné španielske Patatas Bravas patria medzi najznámejšie teplé jedlá madridských tapas barov.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Predvarenie a chrumkavé upečenie zemiakov
Rúru predhrejeme na 215 °C a veľký plech vystelieme papierom na pečenie. Kocky zemiakov vložíme do hrnca s osolenou vriacou vodou a predvárame ich 6 až 7 minút, aby na povrchu zmäkli, no v strede ostali pevné.
Zemiaky scedíme, necháme v sitku 2 minúty odpariť a sitkom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa hrany kociek jemne narušili. Následne ich rozložíme na plech v jednej vrstve, premiešame s 30 ml (2 polievkovými lyžicami) olivového oleja a pečieme približne 30 až 35 minút do zlatohneda a chrumkava. Po vytiahnutí z rúry zemiaky osolíme lyžičkou soli.
Príprava omáčky Salsa Brava a servírovanie
Kým sa zemiaky pečú, v menšom hrnci rozohrejeme 15 ml (1 polievkovú lyžicu) olivového oleja a nadrobno nakrájanú cibuľu na miernom plameni restujeme 5 minút do sklovita. Pridáme nasekané dva strúčiky cesnaku, údenú sladkú papriku a štipľavú papriku a za stáleho miešania opekáme 30 sekúnd.
Základ ihneď zalejeme pasírovanými paradajkami, pridáme červený vínny ocot, kryštálový cukor a pol lyžičky soli. Na miernom plameni varíme 10 až 12 minút do zhustnutia a potom omáčku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
V malej miske vymiešame majonézu s jedným prelisovaným strúčikom cesnaku. Horúce chrumkavé zemiaky naservírujeme na široký tanier, prelejeme teplou pikantnou omáčkou Salsa Brava, pokvapkáme cesnakovou majonézou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Zatrasenie scedenými predvarenými zemiakmi v sitku vytvorí na ich povrchu jemnú škrobovú vrstvu, ktorá sa v horúcej rúre vypečie do extra chrumkavej kôrky.
- Rozmixovaním omáčky Salsa Brava ponorným mixérom sa orestovaná cibuľa s olivovým olejom a paradajkami spojí do hladkej, hustej emulzie, ktorá dobre drží na opečených zemiakoch.