Tradičné španielske zemiaky v pikantnej paradajkovo-paprikovej omáčke (Patatas Bravas)

Name: Tradičné španielske zemiaky v pikantnej paradajkovo-paprikovej omáčke (Patatas Bravas)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Španielska
Ingredients: 800 g zemiakov varného typu B alebo C; 30 ml olivového oleja; 1 ČL soli; 15 ml olivového oleja; 1 ks menšej cibule; 2 strúčiky cesnaku; 1 ČL údenej sladkej mletej papriky; 0.5 ČL mletej štipľavej papriky alebo kajenského korenia; 400 g pasírovaných paradajok (passata); 5 ml červeného vínneho octu; 5 g kryštálového cukru; 0.5 ČL soli; 60 g kvalitnej majonézy; 1 strúčik cesnaku; 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate

Tím Recepto.sk·Zverejnené 22. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičné španielske Patatas Bravas patria medzi najznámejšie teplé jedlá madridských tapas barov. Kocky zemiakov sa najprv krátko predvaria v osolenej vode, upečú do chrumkava a pri podávaní sa prelejú teplou pikantnou omáčkou Salsa Brava z pasírovaných paradajok, údenej papriky a čili, doplnenou o jemnú cesnakovú majonézu. Priaznivcom predvarených zemiakov opekaných na panvici s cesnakom, maslom a petržlenovou vňaťou odporúčame aj naše chrumkavé opekané zemiaky na panvici s bylinkovým maslom.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Chrumkavé zemiakové kocky

Pikantná omáčka Salsa Brava a cesnakový dip

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 45 min

Predvarenie a chrumkavé upečenie zemiakov

1
Rúru predhrejeme na 215 °C a veľký plech vystelieme papierom na pečenie. Kocky zemiakov vložíme do hrnca s osolenou vriacou vodou a predvárame ich 6 až 7 minút, aby na povrchu zmäkli, no v strede ostali pevné.
2
Zemiaky scedíme, necháme v sitku 2 minúty odpariť a sitkom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa hrany kociek jemne narušili. Následne ich rozložíme na plech v jednej vrstve, premiešame s 30 ml (2 polievkovými lyžicami) olivového oleja a pečieme približne 30 až 35 minút do zlatohneda a chrumkava. Po vytiahnutí z rúry zemiaky osolíme lyžičkou soli.

Príprava omáčky Salsa Brava a servírovanie

3
Kým sa zemiaky pečú, v menšom hrnci rozohrejeme 15 ml (1 polievkovú lyžicu) olivového oleja a nadrobno nakrájanú cibuľu na miernom plameni restujeme 5 minút do sklovita. Pridáme nasekané dva strúčiky cesnaku, údenú sladkú papriku a štipľavú papriku a za stáleho miešania opekáme 30 sekúnd.
4
Základ ihneď zalejeme pasírovanými paradajkami, pridáme červený vínny ocot, kryštálový cukor a pol lyžičky soli. Na miernom plameni varíme 10 až 12 minút do zhustnutia a potom omáčku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
5
V malej miske vymiešame majonézu s jedným prelisovaným strúčikom cesnaku. Horúce chrumkavé zemiaky naservírujeme na široký tanier, prelejeme teplou pikantnou omáčkou Salsa Brava, pokvapkáme cesnakovou majonézou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Zatrasenie scedenými predvarenými zemiakmi v sitku vytvorí na ich povrchu jemnú škrobovú vrstvu, ktorá sa v horúcej rúre vypečie do extra chrumkavej kôrky.
Rozmixovaním omáčky Salsa Brava ponorným mixérom sa orestovaná cibuľa s olivovým olejom a paradajkami spojí do hladkej, hustej emulzie, ktorá dobre drží na opečených zemiakoch.