Špenátová roláda s lososom a krémovým syrom

Postup

Príprava špenátového korpusu

1. Mrazený špenát vopred rozmrazíme. DÔLEŽITÉ: Musíme z neho cez sitko alebo rukami dôkladne vytlačiť čo najviac vody. Ak bude špenát mokrý, roláda sa upečie skôr ako omeleta a bude sa trhať.

2. V miske zmiešame vyžmýkaný špenát so 4 žĺtkami, pretlačeným cesnakom, soľou a mletým čiernym korením.

3. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme pevný tuhý sneh. Tento sneh následne veľmi zľahka, už len stierkou, vmiešame do špenátovej hmoty.

4. Plech (cca 30x40 cm) vyložíme papierom na pečenie, ktorý môžeme zľahka potrieť kvapkou oleja. Špenátové cesto naň rovnomerne rozotrieme (do tvaru obdĺžnika, hrúbka by mala byť asi 1 cm).

5. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 12 - 15 minút (na dotyk musí byť cesto pružné, nie mokré).

Zrolovanie a chladenie

1. Upečené cesto vyberieme z rúry a necháme ho úplne vychladnúť priamo na papieri (žiadne rolovanie za horúca, ako pri sladkých roládach, tu to nie je potrebné a špenát by mohol prasknúť).

2. Kým cesto chladne, v miske si rozmiešame krémový syr s lyžicou kyslej smotany a nasekaným kôprom. Syr príliš nesolíme, pretože údený losos je dosť slaný.

3. Vychladnuté cesto opatrne stiahneme z papiera (alebo ho preklopíme na čistý papier a spodný zlúpneme).

4. Celú plochu korpusu potrieme rovnomerne krémovým syrom. Na syr poukladáme plátky údeného lososa (nemusia byť úplne po celej ploche, stačí v strednej a prednej časti, aby sa pri rolovaní nevytlačili von).

5. Pomocou papiera pod korpusom alebo fólie začneme roládu pevne rolovať (z tej širšej strany). Zrolovanú roládu pevne zabalíme do potravinovej fólie (konce zatočíme ako salónku, čím roláda získa pekný okrúhly tvar) a vložíme do chladničky minimálne na 2 hodiny, ideálne na celú noc.

6. Stuhnutú roládu krájame mimoriadne ostrým nožom na plátky hrubé cca 1,5 až 2 cm.