Spišské zemiakové džatky so slaninou a maslom

Postup

Uvarenie zemiakov a zaparenie múky

1. Ošúpané zemiaky nakrájame na menšie kocky, vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby siahala približne 2 cm nad zemiaky. Pridáme 2 ČL soli, privedieme do varu a pod pokrievkou varíme na strednom ohni 18 minút, kým sa zemiaky pri pichnutí vidličkou ľahko nerozpadávajú.

2. Z uvarených zemiakov zlejeme väčšinu vody do hrnčeka tak, aby na dne hrnca pri zemiakoch zostalo približne 150 ml horúcej škrobovej vody. Priamo na horúce zemiaky nasypeme 180 g polohrubej múky a 70 g hladkej múky (nemiešame). Rúčkou drevenej varechy urobíme cez múku a zemiaky až na dno hrnca 5 otvorov, aby horúca para prenikla do múky. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na najslabšom plameni necháme múku 10 minút zapariť.

Vymiešanie hmoty, tvarovanie džatiek a poliatie slaninou

1. Hrniec odstavíme z ohňa. Zemiaky spolu so zaparenou múkou dôkladne roztlačíme pučidlom na zemiaky a následne pevnou varechou intenzívne vymiešame do hladkej, hustej a tvárnej zemiakovo-múčnej hmoty bez hrudiek (ak je hmota príliš tuhá, prilejeme 1 až 2 polievkové lyžice odliatej horúcej vody zo zemiakov).

2. Dlane si potrieme 15 g roztopeného masla, z ešte teplej hmoty odoberáme lyžicou kúsky (po približne 35 g) a v dlaniach z nich ušúľame približne 40 okrúhlych guličiek (džatiek) s priemerom približne 4 cm, ktoré ukladáme do hlbokej zohriatej misy.

3. Na panvici na miernom ohni vyškvaríme 160 g nadrobno nakrájanej údenej slaniny za 8 minút do zlatista a chrumkava. K vyškvareným oškvarkom pridáme zvyšných 45 g masla, necháme ho na panvici 2 minúty roztopiť a speniť s výpekom a horúcou zmesou masla a slaniny ihneď prelejeme natvarované džatky.