Spišské zemiakové džatky so slaninou a maslom

Name: Spišské zemiakové džatky so slaninou a maslom
Prep time: 20 min
Cook time: 38 min
Total time: 58 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1000 g zemiakov varného typu C; 180 g polohrubej pšeničnej múky; 70 g hladkej pšeničnej múky; 2 ČL soli; 160 g prerastenej údenej slaniny; 60 g masla

Tím Recepto.skZverejnené 2. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

58 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Spišské zemiakové džatky sa pripravujú zo zemiakov varného typu C uvarených v osolenej vode, z ktorých sa po dovarení zleje väčšina vody a priamo na horúce zemiaky v hrnci sa nasype polohrubá a hladká pšeničná múka. Pod pokrievkou sa múka v horúcej pare zaparí, zemiaky sa spolu s ňou roztlačia a varechou vymiešajú na hladkú horúcu hmotu. Z nej sa namastenými dlaňami tvarujú guličky, ktoré sa už druhýkrát nevaria, ale rovno sa polejú rozpusteným maslom a chrumkavo opraženou údenou slaninou. Na rozdiel od bryndzových halušiek so slaninou zo surových strúhaných zemiakov či domácich zemiakových gnocchi sa džatky tvarujú z hotovej zaparenej zemiakovo-múčnej hmoty. Medzi sýte zemiakové jedlá východného Slovenska patrí aj naša východniarska fazuľovo-zemiaková kaša parihuz.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 38 min

Uvarenie zemiakov a zaparenie múky

1
Ošúpané zemiaky nakrájame na menšie kocky, vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby siahala približne 2 cm nad zemiaky. Pridáme 2 ČL soli, privedieme do varu a pod pokrievkou varíme na strednom ohni 18 minút, kým sa zemiaky pri pichnutí vidličkou ľahko nerozpadávajú.
2
Z uvarených zemiakov zlejeme väčšinu vody do hrnčeka tak, aby na dne hrnca pri zemiakoch zostalo približne 150 ml horúcej škrobovej vody. Priamo na horúce zemiaky nasypeme 180 g polohrubej múky a 70 g hladkej múky (nemiešame). Rúčkou drevenej varechy urobíme cez múku a zemiaky až na dno hrnca 5 otvorov, aby horúca para prenikla do múky. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na najslabšom plameni necháme múku 10 minút zapariť.

Vymiešanie hmoty, tvarovanie džatiek a poliatie slaninou

3
Hrniec odstavíme z ohňa. Zemiaky spolu so zaparenou múkou dôkladne roztlačíme pučidlom na zemiaky a následne pevnou varechou intenzívne vymiešame do hladkej, hustej a tvárnej zemiakovo-múčnej hmoty bez hrudiek (ak je hmota príliš tuhá, prilejeme 1 až 2 polievkové lyžice odliatej horúcej vody zo zemiakov).
4
Dlane si potrieme 15 g roztopeného masla, z ešte teplej hmoty odoberáme lyžicou kúsky (po približne 35 g) a v dlaniach z nich ušúľame približne 40 okrúhlych guličiek (džatiek) s priemerom približne 4 cm, ktoré ukladáme do hlbokej zohriatej misy.
5
Na panvici na miernom ohni vyškvaríme 160 g nadrobno nakrájanej údenej slaniny za 8 minút do zlatista a chrumkava. K vyškvareným oškvarkom pridáme zvyšných 45 g masla, necháme ho na panvici 2 minúty roztopiť a speniť s výpekom a horúcou zmesou masla a slaniny ihneď prelejeme natvarované džatky.

Reklama

Tipy a poznámky

Džatky tvarujeme vždy z teplej zemiakovo-múčnej hmoty – po vychladnutí hmota stuhne a guličky by sa pri šúľaní drobili.
K džatkám so slaninou a maslom sa na Spiši tradične podáva pohár kyslého mlieka, cmaru alebo žinčice.