Balkánske špízy z mletého mäsa (Kofta / Kebapče)

Postup

Príprava mäsovej zmesi

1. Aby mäso dobre držalo na špajdli a nepadalo, cibuľa v ňom nesmie mať veľké kúsky. Nastrúhame ju na najjemnejšom strúhadle (alebo rozmixujeme ponorným mixérom) a prebytočnú vodu z nej vytlačíme.

2. Do väčšej misy dáme mleté mäso, pripravenú cibuľu, pretlačený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, rímsku rascu (nezamieňajte s obyčajnou rascou!), mletý koriander, červenú papriku, soľ a čierne korenie.

3. Mäso musí byť dokonale spracované - rukami ho 'miesime' aspoň 5-7 minút, až kým nevznikne kompaktná, lepivá zmes. (Do tohto receptu nejde žiadne vajíčko ani strúhanka!). Misku prekryjeme a dáme do chladničky odpočívať aspoň na hodinu (ideálne cez noc).

Tvarovanie špízov

1. Drevené špajdle vyberieme z vody. Ruky si zľahka potrieme olejom (aby sa nám mäso nelepilo).

2. Z mäsovej zmesi odoberieme guľku veľkosti dlane. Pomocou rúk ju obalíme a natlačíme okolo špajdle tak, aby vznikol dlhý valček. Mäso musí pevne obopínať špajdľu, aby sa pri pečení neotváralo.

Pečenie a podávanie

1. Špízy môžeme grilovať na vonkajšom grile (na strednom ohni, cca 10-15 minút), alebo ich upečieme doma na kvalitnej grilovacej (či obyčajnej) panvici.

2. Na panvici rozohrejeme trošku oleja a špízy postupne opekáme zo všetkých strán do tmavohnedej farby.

3. Kým sa mäso pečie, zmiešaním jogurtu, nastrúhanej a vyžmýkanej uhorky a cesnaku si pripravíme rýchly svieži dresing.

4. Hotové špízy podávame položené na placke z pita chleba s dresingom a červenou cibuľou nakrájanou na kolieska.