ObedBalkánska

Balkánske špízy z mletého mäsa (Kofta / Kebapče)

Name: Balkánske špízy z mletého mäsa (Kofta / Kebapče)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Balkánska
Ingredients: 600 g kvalitné mleté mäso (najlepšie zmes hovädzieho a bravčového); 1 ks cibuľa; 3 strúčiky cesnak; 2 PL čerstvá petržlenová vňať; 1 ČL sladká mletá paprika; 1 ČL drvená rímska rasca (cumin); 1/2 ČL mletý koriander; 1 ČL soľ; 1/2 ČL mleté čierne korenie; 2 PL olej; drevené špajdle; 200 g hustý grécky jogurt; 1/2 ks šalátová uhorka; 1 strúčik cesnak; pár kvapiek citrónová šťava, soľ

Tím Recepto.sk·Zverejnené 16. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

15 min

Spolu

30 min

Skočiť na recept

Preneste si kúsok letnej dovolenky z Balkánu alebo Turecka priamo domov! Tieto dlhé valčeky z poriadne okoreneného mletého mäsa napichnuté na špajdli sú ideálne na letnú grilovačku, ale rovnako skvele si ich upečiete aj doma na panvici. Najlepšie chutia s jogurtovým dresingom a pita chlebom.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Mäsová zmes

600 g kvalitné mleté mäso (najlepšie zmes hovädzieho a bravčového) (prípadne čisté hovädzie alebo jahňacie)
1 ks cibuľa nastrúhaná najemno (alebo rozmixovaná na kašu)
3 strúčiky cesnak pretlačený
2 PL čerstvá petržlenová vňať nasekaná úplne nadrobno
1 ČL sladká mletá paprika
1 ČL drvená rímska rasca (cumin) (kľúčová korenina pre originálnu chuť)
1/2 ČL mletý koriander voliteľné
1 ČL soľ
1/2 ČL mleté čierne korenie
2 PL olej na potieranie pri pečení
drevené špajdle namočené vo vode aspoň na 30 min (aby nezhoreli)

Jogurtový dresing (Tzatziki)

200 g hustý grécky jogurt
1/2 ks šalátová uhorka nastrúhaná a vyžmýkaná od šťavy
1 strúčik cesnak
pár kvapiek citrónová šťava, soľ

Postup

9 krokov

Príprava mäsovej zmesi

1
Aby mäso dobre držalo na špajdli a nepadalo, cibuľa v ňom nesmie mať veľké kúsky. Nastrúhame ju na najjemnejšom strúhadle (alebo rozmixujeme ponorným mixérom) a prebytočnú vodu z nej vytlačíme.
2
Do väčšej misy dáme mleté mäso, pripravenú cibuľu, pretlačený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, rímsku rascu (nezamieňajte s obyčajnou rascou!), mletý koriander, červenú papriku, soľ a čierne korenie.
3
Mäso musí byť dokonale spracované - rukami ho 'miesime' aspoň 5-7 minút, až kým nevznikne kompaktná, lepivá zmes. (Do tohto receptu nejde žiadne vajíčko ani strúhanka!). Misku prekryjeme a dáme do chladničky odpočívať aspoň na hodinu (ideálne cez noc).

Tvarovanie špízov

4
Drevené špajdle vyberieme z vody. Ruky si zľahka potrieme olejom (aby sa nám mäso nelepilo).
5
Z mäsovej zmesi odoberieme guľku veľkosti dlane. Pomocou rúk ju obalíme a natlačíme okolo špajdle tak, aby vznikol dlhý valček. Mäso musí pevne obopínať špajdľu, aby sa pri pečení neotváralo.

Pečenie a podávanie

6
Špízy môžeme grilovať na vonkajšom grile (na strednom ohni, cca 10-15 minút), alebo ich upečieme doma na kvalitnej grilovacej (či obyčajnej) panvici.
7
Na panvici rozohrejeme trošku oleja a špízy postupne opekáme zo všetkých strán do tmavohnedej farby.
8
Kým sa mäso pečie, zmiešaním jogurtu, nastrúhanej a vyžmýkanej uhorky a cesnaku si pripravíme rýchly svieži dresing.
9
Hotové špízy podávame položené na placke z pita chleba s dresingom a červenou cibuľou nakrájanou na kolieska.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Tajomstvom úspechu (aby mäso nepadalo zo špajdle) je dlhé miesenie mäsa a naozaj studená zmes pred tvarovaním. Ak sa aj napriek tomu bojíte, mäso nemusíte vôbec napichovať na špajdle, ale z formovaných valčekov si na panvici opečiete balkánske čevapčiči.
Máte radi grilované mäsové chuťovky? Určite nezabudnite na poctivé a chrumkavé pečené bravčové rebrá v marináde!