Mäso
Džuveč (Tradičné balkánske rizoto s bravčovým mäsom)
Džuveč je mimoriadne šťavnaté balkánske jedlo podobné rizotu, no pripravuje sa z bravčového mäsa a obrovského množstva zeleniny (paprika, paradajky, hrášok).
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava mäsového základu
V širokom a hlbšom hrnci (ideálne takom, ktorý môže ísť aj do rúry) zohrejte masť a orestujte na nej cibuľu dosklovita.
Pridajte na kocky nakrájané bravčové mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, kým sa nezatiahne a nevyparí sa vlastná šťava.
Zasypte mletou červenou paprikou, rýchlo premiešajte (aby paprika nezhorkla) a podlejte malým množstvom vody. Osoľte, okoreňte a duste prikryté asi 30 minút, kým mäso nie je takmer mäkké.
Pridanie zeleniny a ryže
K polomäkkému mäsu pridajte nakrájanú papriku a paradajky. Duste spoločne asi 10 minút, kým zelenina nepustí šťavu.
Nasypte prepláchnutú ryžu a mrazený hrášok. Všetko dobre premiešajte.
Zalejte horúcim vývarom tak, aby hladina tekutiny siahala asi 1,5 až 2 cm nad zmes. Dochuťte soľou (ryža vsaje veľa soli, tekutina musí byť o niečo slanšia, ako by ste čakali).
Dokončenie (varenie alebo pečenie)
Od tohto momentu máte dve možnosti: Buď hrniec prikryjete a na najslabšom ohni varíte asi 15-20 minút bez miešania, kým ryža nezmäkne.
Alebo (a to je ten správny balkánsky spôsob) vložíte odkrytý hrniec do rúry vyhriatej na 180 °C a zapekáte asi 20 minút, kým ryža nenasaje všetku tekutinu a na vrchu sa nevytvorí pekná kôrka.
Podávajte posypané strúhaným syrom a s kyslou uhorkou.