← Späť na recept
RECEPT ONLINErecepto.sk/recept/stavnata-ciganska-pecienka-v-zemli/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Bravčové mäso

Šťavnatá cigánska pečienka v žemli

Neexistuje letný jarmok, festival či hody na Slovensku bez vône cigánskej pečienky.

Príprava15 min
Varenie / pečenie20 min
Spolu35 min
Porcie4 porcie
KuchyňaSlovenská

Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu

Energia650 kcalBielkoviny32 gSacharidy45 gz toho cukry9 gTuky38 gz toho nasýtené10 g

Postup

Marinovanie mäsa (deň vopred)

  1. Plátky mäsa po okrajoch jemne narežeme (aby sa pri pečení nekrútili) a zľahka naklepeme. NESOLÍME, soľ by vytiahla šťavu a mäso by bolo suché.

  2. V miske zmiešame olej, pretlačený cesnak, papriku, rascu a korenie. Každý plátok mäsa dôkladne namočíme a obalíme v marináde. Vložíme do chladničky na 12 až 24 hodín.

Opekanie cibule a mäsa

  1. Na panvici rozohrejeme polovicu bravčovej masti. Pridáme nakrájanú cibuľu, zľahka osolíme a pomaly ju opekáme, kým nie je krásne skaramelizovaná do hneda. Cibuľu odložíme bokom.

  2. Mäso vyberieme z chladničky, aby získalo izbovú teplotu. Tesne pred položením na gril alebo panvicu ho z oboch strán dobre osolíme.

  3. Na dobre rozohriatej masti (alebo na grile) sprudka opekáme mäso z každej strany zhruba 3-4 minúty, kým nie je zlatohnedé a prepečené.

Príprava a plnenie žemle

  1. Žemle rozkrojíme na polovice. Vnútornú stranu žemle na pár sekúnd položíme do výpeku (masti) na panvici po mäse, aby do seba nasiakla chuť.

  2. Spodnú časť žemle bohato potrieme horčicou. Položíme na ňu horúce mäso, na mäso navrstvíme bohatú kopu skaramelizovanej cibule a priklopíme vrchnou časťou.

  3. Podávame okamžite, kým je žemľa chrumkavá a mäso horúce.