Šťavnatá cigánska pečienka v žemli

Name: Šťavnatá cigánska pečienka v žemli
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 4 plátky bravčové karé alebo krkovička; 1 dcl slnečnicový olej; 6 strúčikov cesnak; 1 ČL sladká červená paprika; 1 ČL mletá rasca; podľa chuti čierne mleté korenie; 4 ks veľká biela žemľa; 4 ks veľká cibuľa; 2 PL bravčová masť; 4 PL plnotučná alebo kremžská horčica; štipka soľ

Tím Recepto.skZverejnené 18. júna 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

35 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Neexistuje letný jarmok, festival či hody na Slovensku bez vône cigánskej pečienky. Dobre namarinované bravčové karé (alebo krkovička), opečené do zlatohneda a vložené do chrumkavej, masťou potretej žemle spolu s kopou karamelizovanej cibule a štipľavou horčicou. Toto je osvedčený recept, ako si spraviť tento legendárny 'slovenský burger' priamo u vás na záhrade na grile alebo doma na panvici.

Reklama

Postup

8 krokov · príprava 15 min · varenie 20 min

Marinovanie mäsa (deň vopred)

1
Plátky mäsa po okrajoch jemne narežeme (aby sa pri pečení nekrútili) a zľahka naklepeme. NESOLÍME, soľ by vytiahla šťavu a mäso by bolo suché.
2
V miske zmiešame olej, pretlačený cesnak, papriku, rascu a korenie. Každý plátok mäsa dôkladne namočíme a obalíme v marináde. Vložíme do chladničky na 12 až 24 hodín.

Opekanie cibule a mäsa

3
Na panvici rozohrejeme polovicu bravčovej masti. Pridáme nakrájanú cibuľu, zľahka osolíme a pomaly ju opekáme, kým nie je krásne skaramelizovaná do hneda. Cibuľu odložíme bokom.
4
Mäso vyberieme z chladničky, aby získalo izbovú teplotu. Tesne pred položením na gril alebo panvicu ho z oboch strán dobre osolíme.
5
Na dobre rozohriatej masti (alebo na grile) sprudka opekáme mäso z každej strany zhruba 3-4 minúty, kým nie je zlatohnedé a prepečené.

Reklama

Príprava a plnenie žemle

6
Žemle rozkrojíme na polovice. Vnútornú stranu žemle na pár sekúnd položíme do výpeku (masti) na panvici po mäse, aby do seba nasiakla chuť.
7
Spodnú časť žemle bohato potrieme horčicou. Položíme na ňu horúce mäso, na mäso navrstvíme bohatú kopu skaramelizovanej cibule a priklopíme vrchnou časťou.
8
Podávame okamžite, kým je žemľa chrumkavá a mäso horúce.