Hovädzie mäso
Štefanská hovädzia pečienka: dusené hovädzie zadné plnené vajíčkom v cibuľovej šťave
Štefanská hovädzia pečienka sa pripravuje z valcovitého kusa hovädzieho zadného, do ktorého sa pozdĺžne vyreže otvor a naplní celými natvrdo uvarenými vajíčkami.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Uvarenie vajec a naplnenie hovädzieho mäsa
Vajcia vložíme do menšieho hrnca s 500 ml vody, uvaríme ich za 10 minút natvrdo, schladíme v studenej vode a ošúpeme.
Hovädzie zadné očistíme od blán a dlhým úzkym nožom uprostred pozdĺžne prerežeme tunel (slepý otvor, ktorý na opačnom konci neprerežeme úplne skrz). Otvor zvnútra mierne osolíme, postupne doň za sebou vtlačíme 3 ošúpané vajcia, ústie otvoru zopneme kovovými ihlicami a celý kus mäsa pevne previažeme kuchynským špagátom. Povrch osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
Zatiahnutie na cibuli a pomalé dusenie
V liatinovom hrnci alebo hlbšom pekáči rozohrejeme masť, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju opekáme 8 minút do tmavozlatej farby. Cibuľu odhrnieme ku kraju, vložíme naplnené mäso a zo všetkých strán ho prudko opečieme (približne 7 minút), aby sa povrch zatiahol.
Podlejeme 400 ml horúceho hovädzieho vývaru, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni (alebo v rúre vyhriatej na 170 °C) pomaly dusíme 95 minút domäkka. Počas dusenia mäso občas otočíme a podľa potreby podlievame ďalšími 200 ml vývaru.
Mäkkú pečienku vyberieme na dosku, odstránime špagát aj ihlice a necháme 10 minút odpočívať pred krájaním na plátky. Vo zvyšných 100 ml vlažného vývaru rozhabarkujeme hladkú múku, vlejeme do vriaceho cibuľového výpeku, varíme 5 minút a šťavu podľa želania precedíme alebo rozmixujeme dohladka.
- Z oboch koncov uvarených vajec môžeme pred vložením do mäsa odkrojiť malú špičku bielka – vajcia sa v tuneli tesnejšie spoja do jedného súvislého valca a každý plátok pečienky bude mať v strede žĺtok.
- Pred krájaním necháme udusené mäso 10 minút postáť a krájame ho ostrým hladkým nožom, aby sa vajíčko vo vnútri nedrobilo.