Štefanská hovädzia pečienka: dusené hovädzie zadné plnené vajíčkom v cibuľovej šťave

Name: Štefanská hovädzia pečienka: dusené hovädzie zadné plnené vajíčkom v cibuľovej šťave
Prep time: 25 min
Cook time: 125 min
Total time: 150 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 900 g hovädzieho zadného vcelku; 3 ks vajec (veľkosť M); 500 ml vody; 15 g plnotučnej horčice; 30 g bravčovej masti alebo oleja; 300 g cibule; 700 ml horúceho hovädzieho vývaru; 20 g hladkej pšeničnej múky; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.skZverejnené 27. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Štefanská hovädzia pečienka sa pripravuje z valcovitého kusa hovädzieho zadného, do ktorého sa pozdĺžne vyreže otvor a naplní celými natvrdo uvarenými vajíčkami. Previazané mäso sa potrie horčicou, prudko zatiahne na opraženej cibuli s masťou a pomaly dusí pod pokrievkou, kým nezmäkne a na reze nevytvorí typickú mozaiku so žĺtkom uprostred. Podávame ju s ryžou alebo knedľou. Priaznivcom duseného hovädzieho mäsa v omáčke odporúčame aj našu znojemskú hovädziu pečienku a z mletého mäsa štefanskú sekanú.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 25 min · varenie 2 h 5 min

Uvarenie vajec a naplnenie hovädzieho mäsa

1
Vajcia vložíme do menšieho hrnca s 500 ml vody, uvaríme ich za 10 minút natvrdo, schladíme v studenej vode a ošúpeme.
2
Hovädzie zadné očistíme od blán a dlhým úzkym nožom uprostred pozdĺžne prerežeme tunel (slepý otvor, ktorý na opačnom konci neprerežeme úplne skrz). Otvor zvnútra mierne osolíme, postupne doň za sebou vtlačíme 3 ošúpané vajcia, ústie otvoru zopneme kovovými ihlicami a celý kus mäsa pevne previažeme kuchynským špagátom. Povrch osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.

Zatiahnutie na cibuli a pomalé dusenie

3
V liatinovom hrnci alebo hlbšom pekáči rozohrejeme masť, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju opekáme 8 minút do tmavozlatej farby. Cibuľu odhrnieme ku kraju, vložíme naplnené mäso a zo všetkých strán ho prudko opečieme (približne 7 minút), aby sa povrch zatiahol.
4
Podlejeme 400 ml horúceho hovädzieho vývaru, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni (alebo v rúre vyhriatej na 170 °C) pomaly dusíme 95 minút domäkka. Počas dusenia mäso občas otočíme a podľa potreby podlievame ďalšími 200 ml vývaru.
5
Mäkkú pečienku vyberieme na dosku, odstránime špagát aj ihlice a necháme 10 minút odpočívať pred krájaním na plátky. Vo zvyšných 100 ml vlažného vývaru rozhabarkujeme hladkú múku, vlejeme do vriaceho cibuľového výpeku, varíme 5 minút a šťavu podľa želania precedíme alebo rozmixujeme dohladka.

Reklama

Tipy a poznámky

Z oboch koncov uvarených vajec môžeme pred vložením do mäsa odkrojiť malú špičku bielka – vajcia sa v tuneli tesnejšie spoja do jedného súvislého valca a každý plátok pečienky bude mať v strede žĺtok.
Pred krájaním necháme udusené mäso 10 minút postáť a krájame ho ostrým hladkým nožom, aby sa vajíčko vo vnútri nedrobilo.