Hlavné jedlá
Švajčiarske syrové fondue zo syrov Gruyère a ementál na bielom víne
Pravé švajčiarske syrové fondue je spoločenské zimné jedlo, ktoré sa pripravuje v hrubostennej nádobe (caquelon) vytretej cesnakom.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava syrov a pečiva
Bagetu nakrájame na sústa s rozmermi približne 2,5 × 2,5 cm tak, aby na každom kúsku zostala časť pevnej kôrky (vďaka nej chlieb nespadne z vidličky do syra). Oba druhy syra nastrúhame nahrubo do veľkej misy, posypeme 15 g kukuričného škrobu a rukami premiešame, aby sa všetky hobliny syra rovnomerne obalili.
Pomalé roztápanie fondue
Vnútorné dno a steny hrubostennej keramickej alebo liatinovej nádoby (caquelon či menšieho hrnca s hrubým dnom) dôkladne vytrieme reznou stranou rozpoleného strúčika cesnaku; zvyšok cesnaku nadrobno nasekáme a necháme v nádobe.
Do nádoby nalejeme 250 ml suchého bieleho vína a 2 lyžičky citrónovej šťavy a na miernom ohni zahrievame 3 minúty, kým sa na dne nezačnú tvoriť drobné bublinky (víno nesmie prudko vrieť).
Teplotu udržiavame na miernom stupni a do teplého vína pridávame po hrstiach obalený syr. Drevenou vareškou nepretržite miešame v tvare osmičky; ďalšiu hrsť syra pridáme až vtedy, keď sa predchádzajúca úplne roztopila (tento postup trvá približne 9 minút).
Keď je všetok syr roztopený do hladkého krému, fondue ochutíme mletým čiernym korením a muškátovým orieškom (nesolíme, vyzreté syry sú dostatočne slané). Nádobu prenesieme na stolový ohrievač s čajovou sviečkou alebo horákom, ktorý udrží syr tekutý počas celého podávania.
- Kyselina v suchom bielom víne a citrónovej šťave spolu s kukuričným škrobom bráni tomu, aby sa syrové bielkoviny oddelili od tuku a zrazili do gumovej hrudy. Syrová zmes nesmie nikdy prudko vrieť.
- Keďže sa fondue varí krátko pri miernej teplote, väčšina alkoholu z bieleho vína v pokrme ostáva, preto táto verzia nie je vhodná pre deti, tehotné ženy a vodičov. Pre verziu bez alkoholu nahradíme víno 250 ml nesladeného jablkového muštu (alebo zeleninového vývaru) zmiešaného s 1 lyžicou citrónovej šťavy.