Švajčiarske syrové fondue zo syrov Gruyère a ementál na bielom víne

Name: Švajčiarske syrové fondue zo syrov Gruyère a ementál na bielom víne
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Medzinárodná
Ingredients: 300 g vyzretého syra Gruyère; 300 g syra ementál; 15 g kukuričného škrobu; 250 ml suchého bieleho vína; 2 ČL čerstvej citrónovej šťavy; 1 strúčik cesnaku; 1/4 ČL mletého muškátového orieška; 1/4 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 320 g staršej francúzskej bagety (alebo kváskového chleba)

Tím Recepto.skZverejnené 6. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

27 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Pravé švajčiarske syrové fondue je spoločenské zimné jedlo, ktoré sa pripravuje v hrubostennej nádobe (caquelon) vytretej cesnakom. Spojením vyzretého orieškového syra Gruyère a jemného ementálu so suchým bielym vínom, kvapkou citrónovej šťavy a kukuričným škrobom vznikne hladká krémová emulzia, do ktorej sa na dlhých vidličkách namáčajú kocky chrumkavej bagety. Ak obľubujete alpské špeciality z roztopeného syra a bieleho vína, vyskúšajte aj naše savojské zapekané zemiaky so syrom Reblochon (Tartiflette).

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 12 min

Príprava syrov a pečiva

1
Bagetu nakrájame na sústa s rozmermi približne 2,5 × 2,5 cm tak, aby na každom kúsku zostala časť pevnej kôrky (vďaka nej chlieb nespadne z vidličky do syra). Oba druhy syra nastrúhame nahrubo do veľkej misy, posypeme 15 g kukuričného škrobu a rukami premiešame, aby sa všetky hobliny syra rovnomerne obalili.

Pomalé roztápanie fondue

2
Vnútorné dno a steny hrubostennej keramickej alebo liatinovej nádoby (caquelon či menšieho hrnca s hrubým dnom) dôkladne vytrieme reznou stranou rozpoleného strúčika cesnaku; zvyšok cesnaku nadrobno nasekáme a necháme v nádobe.
3
Do nádoby nalejeme 250 ml suchého bieleho vína a 2 lyžičky citrónovej šťavy a na miernom ohni zahrievame 3 minúty, kým sa na dne nezačnú tvoriť drobné bublinky (víno nesmie prudko vrieť).
4
Teplotu udržiavame na miernom stupni a do teplého vína pridávame po hrstiach obalený syr. Drevenou vareškou nepretržite miešame v tvare osmičky; ďalšiu hrsť syra pridáme až vtedy, keď sa predchádzajúca úplne roztopila (tento postup trvá približne 9 minút).
5
Keď je všetok syr roztopený do hladkého krému, fondue ochutíme mletým čiernym korením a muškátovým orieškom (nesolíme, vyzreté syry sú dostatočne slané). Nádobu prenesieme na stolový ohrievač s čajovou sviečkou alebo horákom, ktorý udrží syr tekutý počas celého podávania.

Reklama

Tipy a poznámky

Kyselina v suchom bielom víne a citrónovej šťave spolu s kukuričným škrobom bráni tomu, aby sa syrové bielkoviny oddelili od tuku a zrazili do gumovej hrudy. Syrová zmes nesmie nikdy prudko vrieť.
Keďže sa fondue varí krátko pri miernej teplote, väčšina alkoholu z bieleho vína v pokrme ostáva, preto táto verzia nie je vhodná pre deti, tehotné ženy a vodičov. Pre verziu bez alkoholu nahradíme víno 250 ml nesladeného jablkového muštu (alebo zeleninového vývaru) zmiešaného s 1 lyžicou citrónovej šťavy.