Hlavné jedlá
Švajčiarske teľacie rezančeky na smotane s bielym vínom a šampiňónmi (Zürcher Geschnetzeltes)
Tradičné švajčiarske Zürcher Geschnetzeltes zo Zürichu spája prudko a krátko opečené rezančeky z jemného teľacieho mäsa s redukovanou omáčkou zo šalotky, hnedých šampiňónov, suchého bieleho vína, vývaru a smotany na šľahanie.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Krátke a prudké opečenie teľacích rezančekov
Nakrájané teľacie rezančeky osušíme papierovou utierkou, tesne pred opekaním ich osolíme polovicou lyžičky soli, okoreníme a zľahka poprášime hladkou múkou.
V širokej panvici silno rozohrejeme 20 g prepusteného masla. Teľacie rezančeky opekáme v dvoch dávkach na vysokom plameni len 1,5 až 2 minúty, aby sa na povrchu zatiahli, ale vo vnútri ostali ružové a šťavnaté. Opečené mäso ihneď preložíme na nahriaty tanier a prikryjeme.
Príprava vínno-smotanovej omáčky so šampiňónmi
Do tej istej panvice pridáme zvyšných 10 g masla, vsypeme nadrobno nasekanú šalotku a plátky hnedých šampiňónov a na stredne silnom plameni ich restujeme približne 6 minút, kým sa z húb neodparí tekutina a nezačnú zlatnúť.
Šampiňóny podlejeme suchým bielym vínom, vareškou uvoľníme výpek zo dna panvice a víno necháme prudkým varom zredukovať na polovicu. Prilejeme vývar a smotanu na šľahanie, osolíme zvyšnou polovicou lyžičky soli a varíme približne 6 až 8 minút do krémového zhustnutia.
Panvicu stiahneme na mierny plameň, do horúcej omáčky vrátime opečené teľacie rezančeky aj s uvoľnenou šťavou z taniera, pridáme lyžičku citrónovej šťavy a nasekanú petržlenovú vňať. Už nevaríme, len 1 minútu prehrejeme a ihneď podávame so zemiakovými plackami rösti alebo širokými rezancami.
- Teľacie rezančeky opekáme na horúcej panvici v dvoch dávkach len 1 až 2 minúty a hneď ich vyberieme na teplý tanier – chudé teľacie mäso by pri dlhšom varení v omáčke stvrdlo a vyschlo.
- Mäso obalíme v hladkej múke až tesne pred vložením do rozpáleného tuku; opražená múka z povrchu rezančekov potom pri redukcii vína a smotany omáčku jemne zahustí bez zátrepky.