Švajčiarske teľacie rezančeky na smotane s bielym vínom a šampiňónmi (Zürcher Geschnetzeltes)

Name: Švajčiarske teľacie rezančeky na smotane s bielym vínom a šampiňónmi (Zürcher Geschnetzeltes)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Medzinárodná
Ingredients: 600 g teľacieho stehna alebo teľacej sviečkovice; 15 g hladkej múky; 30 g prepusteného masla (ghee) alebo masla; 250 g hnedých šampiňónov; 2 ks šalotky; 100 ml suchého bieleho vína; 100 ml teľacieho alebo hovädzieho vývaru; 200 ml smotany na šľahanie; 5 ml čerstvej citrónovej šťavy; 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého bieleho alebo čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 23. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičné švajčiarske Zürcher Geschnetzeltes zo Zürichu spája prudko a krátko opečené rezančeky z jemného teľacieho mäsa s redukovanou omáčkou zo šalotky, hnedých šampiňónov, suchého bieleho vína, vývaru a smotany na šľahanie. Priaznivcom krémových minútkových jedál z hovädzej roštenky, šampiňónov, kyslých uhoriek a horčice odporúčame aj náš tradičný hovädzí Stroganov so šampiňónmi.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Teľacie rezančeky

Hubovo-smotanová omáčka s bielym vínom

Postup

5 krokov · príprava 10 min · varenie 20 min

Krátke a prudké opečenie teľacích rezančekov

1
Nakrájané teľacie rezančeky osušíme papierovou utierkou, tesne pred opekaním ich osolíme polovicou lyžičky soli, okoreníme a zľahka poprášime hladkou múkou.
2
V širokej panvici silno rozohrejeme 20 g prepusteného masla. Teľacie rezančeky opekáme v dvoch dávkach na vysokom plameni len 1,5 až 2 minúty, aby sa na povrchu zatiahli, ale vo vnútri ostali ružové a šťavnaté. Opečené mäso ihneď preložíme na nahriaty tanier a prikryjeme.

Príprava vínno-smotanovej omáčky so šampiňónmi

3
Do tej istej panvice pridáme zvyšných 10 g masla, vsypeme nadrobno nasekanú šalotku a plátky hnedých šampiňónov a na stredne silnom plameni ich restujeme približne 6 minút, kým sa z húb neodparí tekutina a nezačnú zlatnúť.
4
Šampiňóny podlejeme suchým bielym vínom, vareškou uvoľníme výpek zo dna panvice a víno necháme prudkým varom zredukovať na polovicu. Prilejeme vývar a smotanu na šľahanie, osolíme zvyšnou polovicou lyžičky soli a varíme približne 6 až 8 minút do krémového zhustnutia.
5
Panvicu stiahneme na mierny plameň, do horúcej omáčky vrátime opečené teľacie rezančeky aj s uvoľnenou šťavou z taniera, pridáme lyžičku citrónovej šťavy a nasekanú petržlenovú vňať. Už nevaríme, len 1 minútu prehrejeme a ihneď podávame so zemiakovými plackami rösti alebo širokými rezancami.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Teľacie rezančeky opekáme na horúcej panvici v dvoch dávkach len 1 až 2 minúty a hneď ich vyberieme na teplý tanier – chudé teľacie mäso by pri dlhšom varení v omáčke stvrdlo a vyschlo.
Mäso obalíme v hladkej múke až tesne pred vložením do rozpáleného tuku; opražená múka z povrchu rezančekov potom pri redukcii vína a smotany omáčku jemne zahustí bez zátrepky.