Koláče
Svätomartinské rohy plnené orechovou plnkou zo smotanového nekysnutého cesta
Svätomartinské rohy (martinské podkovičky) sa pečú na sviatok svätého Martina 11. novembra a tvarom pripomínajú podkovu koňa, na ktorom svätý Martin prichádza.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a chladenie cesta
Do misy preosejeme hladkú múku so štipkou soli, pridáme kocky studeného masla a prstami rýchlo rozmrvíme na mrveničku. Pridáme kyslú smotanu a žĺtok a krátko vypracujeme hladké nelepivé cesto.
Cesto rozdelíme na 2 rovnaké bochníky, zabalíme do potravinovej fólie a uložíme do chladničky na 60 minút, aby maslo opäť stuhlo a cesto sa dalo tenko vaľkať.
Medzitým v malom hrnci privedieme k varu mlieko s 80 g práškového cukru. Horúcim mliekom zalejeme v mise mleté vlašské orechy, škoricu a citrónovú kôru, premiešame a necháme úplne vychladnúť (vznikne hustá tvarovateľná plnka).
Tvarovanie rohov a pečenie
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev) a plech vystelieme papierom na pečenie. Prvý vychladený bochník vyvaľkáme na jemne pomúčenej doske do kruhu s priemerom približne 28 cm a radielkom ho rozrežeme na 8 rovnakých trojuholníkov (podobne ako pizzu).
Na širší okraj každého trojuholníka položíme valček orechovej plnky, bočné cípy cesta mierne prehneme cez okraje plnky, zrolujeme smerom k špičke a ohneme do tvaru podkovičky. Rovnako spracujeme aj druhý bochník (spolu 16 rohov).
Rohy poukladáme na plech špičkou nadol, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme pri 180 °C približne 20 minút do zlatista. Po miernom vychladnutí ich poprášime práškovým cukrom.
- Cesto so studeným maslom a kyslou smotanou miesime len dovtedy, kým sa suroviny nespoja – dlhé hnetenie teplými rukami by roztopilo maslo a cesto by po upečení nelístkovalo.
- Prehnutie bočných rohov trojuholníka cez konce orechovej plnky pred zrolovaním uzavrie náplň vo vnútri, takže pri pečení nevytečie na plech.