Svätomartinské rohy plnené orechovou plnkou zo smotanového nekysnutého cesta

Name: Svätomartinské rohy plnené orechovou plnkou zo smotanového nekysnutého cesta
Prep time: 85 min
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Yield: 16 kusov
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 300 g hladkej pšeničnej múky; 150 g studeného masla; 120 g hustej kyslej smotany (16 %); 1 ks vaječného žĺtka; 1 štipka soli; 200 g mletých vlašských orechov; 80 g práškového cukru; 80 ml plnotučného mlieka; 0.5 ČL mletej škorice; 1 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry; 1 ks vajca; 15 g práškového cukru

Tím Recepto.sk·Zverejnené 24. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 50 min

Vyjde

16 kusov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Svätomartinské rohy (martinské podkovičky) sa pečú na sviatok svätého Martina 11. novembra a tvarom pripomínajú podkovu koňa, na ktorom svätý Martin prichádza. Tradične sa robia z kysnutého cesta, táto rýchlejšia verzia je z krehkého nekysnutého cesta z hladkej múky, studeného masla, hustej kyslej smotany a žĺtka, ktoré netreba nechať kysnúť. Po vychladení cesto pri pečení jemne lístkuje a udrží v sebe bohatú plnku z mletých vlašských orechov zaparených horúcim sladkým mliekom so škoricou a citrónovou kôrou. Milovníkom sviatočných rožkov z kysnutého maslovo-masťového cesta odporúčame aj naše bratislavské rožky (orechové a makové).

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 1 h 25 min · varenie 25 min

Príprava a chladenie cesta

1
Do misy preosejeme hladkú múku so štipkou soli, pridáme kocky studeného masla a prstami rýchlo rozmrvíme na mrveničku. Pridáme kyslú smotanu a žĺtok a krátko vypracujeme hladké nelepivé cesto.
2
Cesto rozdelíme na 2 rovnaké bochníky, zabalíme do potravinovej fólie a uložíme do chladničky na 60 minút, aby maslo opäť stuhlo a cesto sa dalo tenko vaľkať.
3
Medzitým v malom hrnci privedieme k varu mlieko s 80 g práškového cukru. Horúcim mliekom zalejeme v mise mleté vlašské orechy, škoricu a citrónovú kôru, premiešame a necháme úplne vychladnúť (vznikne hustá tvarovateľná plnka).

Reklama

Tvarovanie rohov a pečenie

4
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev) a plech vystelieme papierom na pečenie. Prvý vychladený bochník vyvaľkáme na jemne pomúčenej doske do kruhu s priemerom približne 28 cm a radielkom ho rozrežeme na 8 rovnakých trojuholníkov (podobne ako pizzu).
5
Na širší okraj každého trojuholníka položíme valček orechovej plnky, bočné cípy cesta mierne prehneme cez okraje plnky, zrolujeme smerom k špičke a ohneme do tvaru podkovičky. Rovnako spracujeme aj druhý bochník (spolu 16 rohov).
6
Rohy poukladáme na plech špičkou nadol, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme pri 180 °C približne 20 minút do zlatista. Po miernom vychladnutí ich poprášime práškovým cukrom.

💡 Tipy a poznámky

Cesto so studeným maslom a kyslou smotanou miesime len dovtedy, kým sa suroviny nespoja – dlhé hnetenie teplými rukami by roztopilo maslo a cesto by po upečení nelístkovalo.
Prehnutie bočných rohov trojuholníka cez konce orechovej plnky pred zrolovaním uzavrie náplň vo vnútri, takže pri pečení nevytečie na plech.