Koláče
Švédsky maslový koláč s chrumkavou mandľovo-karamelovou kôrkou (Toscakaka)
Toscakaka je klasický švédsky koláč k šálke kávy. Základ tvorí jemné maslové cesto z vajec, cukru, múky a mlieka, ktoré sa najprv 20 minút predpečie.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a predpečenie korpusu
Rúru predhrejeme na 175 °C (horný a dolný ohrev). Okrúhlu tortovú formu s priemerom 22 cm vystelieme na dne papierom na pečenie a boky potrieme maslom.
V mise vyšľaháme celé vajcia s kryštálovým cukrom a vanilkovým extraktom elektrickým šľahačom približne 4 minúty do svetlej hustej peny.
Múku preosejeme s kypriacim práškom a soľou. Do vaječnej peny striedavo stierkou jemne vmiešame múčnu zmes, rozpustené maslo a mlieko. Cesto nalejeme do formy a pečieme 20 minút, kým povrch ľahko nespevnie.
Mandľová poleva a dopečenie
Približne 5 minút pred koncom predpečenia vložíme do malého hrnca maslo, cukor, smotanu, lyžicu múky a mandľové lupienky. Na miernom plameni za občasného miešania privedieme k varu a varíme 2 minúty, kým zmes mierne nezhustne.
Predpečený koláč vyberieme z rúry, na povrch opatrne rozotrieme horúcu mandľovú polevu od stredu k okrajom a vrátime do rúry.
Pečieme ďalších 15 minút pri 175 °C, kým mandľová vrstva nebuble a nezíska zlatohnedú karamelovú farbu. Koláč necháme vo forme vychladnúť, aby poleva spevnela, a až potom ho krájame.
- Lyžica hladkej múky v mandľovej poleve viaže rozpustené maslo s cukrom a smotanou, takže sa poleva pri pečení neoddeľuje a nevsiakne celá do cesta.
- Mandľovú zmes rozotierame až na korpus, ktorý sa piekol aspoň 20 minút – na surovom ceste by sa ťažšie mandle prepadli ku dnu.
- Ak chceme koláč krájať bez toho, aby sa pevná karamelová kôrka vtláčala do mäkkého cesta, môžeme po vychladnutí najprv naznačiť rezy zúbkovaným nožom vo vrchnej vrstve.