Sviatočná kačacia polievka Kaldoun s koreňovou zeleninou, smotanou a domácimi rezancami

Postup

Varenie vývaru z drobkov a príprava rezancov

1. Očistené kačacie krky, krídla, žalúdky a srdcia vložíme do hrnca so studenou vodou (pečienku si zatiaľ odložíme bokom, pretože sa varí kratšie). Pridáme prekrojenú cibuľu, celé čierne a nové korenie, bobkový list a soľ. Privedieme k varu, pozbierame penu a na miernom ohni varíme 75 minút. Na posledných 15 minút varenia pridáme do vývaru aj kačaciu pečienku.

2. Kým sa vývar varí, zo 100 g múky, vajca a štipky soli vypracujeme tuhé rezancové cesto. Vyvaľkáme ho na tenký plát, necháme 15 minút preschnúť, nakrájame na 5 mm široké rezance a uvaríme ich v osolenej vriacej vode (približne 4 minúty). Scedíme ich.

3. Uvarený vývar scedíme cez husté sitko. Mäso z krkov a krídel oberieme od kostí a spolu s mäkkými žalúdkami, srdcami a pečienkou ho nakrájame na menšie kúsky.

Zelenina, smotanové zahustenie a dokončenie

1. V čistom hrnci rozpustíme 15 g masla a kocky mrkvy, petržlenu a zeleru na ňom restujeme 5 minút. Zeleninu vyberieme dierovanou lyžicou do misky.

2. Do toho istého hrnca pridáme zvyšných 30 g masla, prisypeme hladkú múku a na miernom plameni miešame 2 minúty do svetlej zápražky. Postupne metličkou zašľaháme scedený horúci vývar, vrátime orestovanú koreňovú zeleninu a na miernom ohni varíme 12 minút, kým zelenina nezmäkne a polievka nezhustne.

3. Prilejeme smotanu na šľahanie, vložíme nakrájané mäso a drobky, dochutíme muškátovým kvetom a mletým čiernym korením a spolu prehrejeme ešte 3 minúty. Podávame so širokými domácimi rezancami a nasekanou petržlenovou vňaťou.