Sviatočná kačacia polievka Kaldoun s koreňovou zeleninou, smotanou a domácimi rezancami

Name: Sviatočná kačacia polievka Kaldoun s koreňovou zeleninou, smotanou a domácimi rezancami
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g kačacích drobkov, krkov a krídel; 1500 ml studenej vody; 1 ks menšej cibule; 4 guľôčky celého čierneho korenia; 3 guľôčky celého nového korenia; 1 ks bobkového listu; 1.5 ČL soli; 150 g mrkvy; 100 g koreňového petržlenu; 80 g buľvového zeleru; 45 g masla; 30 g hladkej pšeničnej múky; 150 ml smotany na šľahanie (33 %); 1 štipka strúhaného muškátového kvetu alebo orieška; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 10 g čerstvej hladkolistej petržlenovej vňate; 100 g hrubej alebo polohrubej pšeničnej múky; 1 ks vajca; 1 štipka soli

Tím Recepto.sk·Zverejnené 24. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Kaldoun je tradičná sviatočná polievka z kačacích alebo husacích drobkov, krkov a krídel, ktorá sa varí počas jesenných hodov a na sviatok svätého Martina. Silný vývar z drobkov sa zahustí svetlou maslovou zápražkou, zjemní smotanou na šľahanie so štipkou muškátového kvetu a doplní na masle orestovanou koreňovou zeleninou, obratým mäsom, nadrobno nakrájanými drobkami a domácimi širokými rezancami. Ako hlavný chod po tejto polievke odporúčame naše tradičné pomaly pečené kačacie stehná s jablkami.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Kačacie drobky a vývar

Koreňová zelenina a smotanový základ

Domáce široké rezance

Postup

6 krokov · príprava 25 min · varenie 1 h 35 min

Varenie vývaru z drobkov a príprava rezancov

1
Očistené kačacie krky, krídla, žalúdky a srdcia vložíme do hrnca so studenou vodou (pečienku si zatiaľ odložíme bokom, pretože sa varí kratšie). Pridáme prekrojenú cibuľu, celé čierne a nové korenie, bobkový list a soľ. Privedieme k varu, pozbierame penu a na miernom ohni varíme 75 minút. Na posledných 15 minút varenia pridáme do vývaru aj kačaciu pečienku.
2
Kým sa vývar varí, zo 100 g múky, vajca a štipky soli vypracujeme tuhé rezancové cesto. Vyvaľkáme ho na tenký plát, necháme 15 minút preschnúť, nakrájame na 5 mm široké rezance a uvaríme ich v osolenej vriacej vode (približne 4 minúty). Scedíme ich.
3
Uvarený vývar scedíme cez husté sitko. Mäso z krkov a krídel oberieme od kostí a spolu s mäkkými žalúdkami, srdcami a pečienkou ho nakrájame na menšie kúsky.

Reklama

Zelenina, smotanové zahustenie a dokončenie

4
V čistom hrnci rozpustíme 15 g masla a kocky mrkvy, petržlenu a zeleru na ňom restujeme 5 minút. Zeleninu vyberieme dierovanou lyžicou do misky.
5
Do toho istého hrnca pridáme zvyšných 30 g masla, prisypeme hladkú múku a na miernom plameni miešame 2 minúty do svetlej zápražky. Postupne metličkou zašľaháme scedený horúci vývar, vrátime orestovanú koreňovú zeleninu a na miernom ohni varíme 12 minút, kým zelenina nezmäkne a polievka nezhustne.
6
Prilejeme smotanu na šľahanie, vložíme nakrájané mäso a drobky, dochutíme muškátovým kvetom a mletým čiernym korením a spolu prehrejeme ešte 3 minúty. Podávame so širokými domácimi rezancami a nasekanou petržlenovou vňaťou.

💡 Tipy a poznámky

Kačacie žalúdky a krky vyžadujú približne 75 minút pomalého varenia, kým pečienke stačí posledných 15 minút, aby nestvrdla a nezhorkla.
Orestovanie koreňovej zeleniny na masle pred zaliatím vývarom zvýrazní jej sladkosť a odlíši Kaldoun od bežnej čírej polievky.