Talianske ryžové gule Arancini plnené mozarellou

Postup

Príprava zmesi a tvarovanie

1. Ryža MUSÍ byť vychladnutá (najlepšie z chladničky z predchádzajúceho dňa). Teplá ryža by sa vám rozpadala. Do studenej, lepivej ryže (rizota) vmiešame jedno vajíčko a parmezán, aby sa hmota lepšie spájala.

2. Navlhčíme si ruky studenou vodou (veľmi dôležité, aby sa ryža nelepila na prsty). Do dlane odoberieme zhruba 2 lyžice ryžovej hmoty a roztlačíme ju na placku.

3. Do stredu ryžovej placky vložíme kocku mozarelly (môžeme pridať aj kúsok bazalky alebo kocku šunky).

4. Ryžu opatrne uzavrieme okolo syra a v dlaniach vyformujeme pevnú, guľatú loptičku (vo veľkosti menšej mandarínky). Dávame pozor, aby syr nikde netrčal, inak pri vyprážaní vytečie do oleja.

5. Zvyšok ryže vyformujeme rovnakým spôsobom.

Obaľovanie a vyprážanie

1. Pripravíme si klasický trojobal: do jedného hlbokého taniera nasypeme múku, v druhom rozšľaháme vajíčka (s lyžicou mlieka a štipkou soli) a v treťom strúhanku.

2. Každú ryžovú guľu opatrne obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Zľahka strúhanku pritlačíme.

3. V menšom, hlbšom hrnci rozohrejeme dostatočné množstvo oleja. Olej musí byť horúci (keď doň vhodíte kúsok strúhanky, musí začať okamžite peniť).

4. Gule opatrne vkladáme do horúceho oleja (ideálne by mali byť ponorené aspoň do polovice). Vyprážame ich asi 3-5 minút zo všetkých strán do krásnej zlato-hnedej farby.

5. Hotové Arancini vyberieme a ukladáme na papierové utierky, aby vsiakli prebytočný olej.

6. Podávame ihneď, kým je syr vnútri tekutý. Najlepšie chutia s teplou rajčinovou omáčkou na namáčanie.