Cestoviny
Talianske cestoviny Bucatini all'Amatriciana so slaninou guanciale, paradajkami a syrom Pecorino
Omáčka all'Amatriciana pochádza z horského mestečka Amatrice v regióne Lazio a patrí medzi základné rímske cestovinové jedlá.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Vyškvarenie guanciale a varenie omáčky
Pásiky guanciale vložíme do studenej širokej panvice bez pridania oleja. Na miernom až strednom plameni ich opekáme približne 6 minút, kým sa tuk nepriehľadní a okraje nezozlatnú. Chrumkavé kúsky guanciale vyberieme dierovanou lyžicou na tanier a vytopený tuk ponecháme v panvici.
Do horúceho tuku v panvici prilejeme biele víno, pridáme čili vločky a na silnejšom plameni varíme 2 minúty, kým sa alkohol neodparí.
Pridáme roztlačené lúpané paradajky aj so šťavou, stíšime plameň a bez pokrievky varíme 10 minút, kým omáčka nezhustne.
Spojenie s cestovinami a syrom Pecorino
Medzitým v hrnci s osolenou vriacou vodou uvaríme cestoviny bucatini alebo špagety o 1 minútu kratšie, než uvádza obal (na skus).
Cestoviny preložíme kliešťami priamo do panvice s paradajkovou omáčkou, prilejeme 3 PL škrobovej vody z varenia cestovín, prisypeme polovicu vyškvarenej slaniny guanciale a na silnom plameni spolu miešame 1 minútu.
Panvicu odstavíme z ohňa, vmiešame väčšinu nastrúhaného syra Pecorino Romano a čierne korenie. Rozdelíme na taniere a posypeme zvyšným chrumkavým guanciale a syrom.
- Vyškvarenej slanine guanciale prospieva, keď ju pred pridaním paradajok vyberieme z panvice – v omáčke by pri dlhšom varení zmäkla, takto ostane chrumkavá.
- Omáčku solíme až po vmiešaní syra Pecorino Romano, pretože samotný ovčí syr aj guanciale sú výrazne slané.
- Bucatini sú hrubé duté špagety s otvorom v strede, do ktorého sa pri miešaní dostane paradajková omáčka.