Talianske cestoviny Bucatini all'Amatriciana so slaninou guanciale, paradajkami a syrom Pecorino

Name: Talianske cestoviny Bucatini all'Amatriciana so slaninou guanciale, paradajkami a syrom Pecorino
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 400 g cestovín bucatini alebo špagiet; 150 g sušených bravčových líčok guanciale; 60 ml suchého bieleho vína; 400 g lúpaných celých paradajok z konzervy; 80 g syra Pecorino Romano; 0.5 ČL sušených čili vločiek (peperoncino); 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 1 PL soli

Tím Recepto.skZverejnené 26. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Omáčka all'Amatriciana pochádza z horského mestečka Amatrice v regióne Lazio a patrí medzi základné rímske cestovinové jedlá. Na rozdiel od bežných paradajkových omáčok sa pripravuje úplne bez cibule a cesnaku – jej chuť stojí na pomaly vyškvarenej sušenej bravčovej slanine guanciale, kapke suchého bieleho vína, roztlačených lúpaných paradajkách, štipke čili a ovčom syre Pecorino Romano. Priaznivcom rímskych cestovín s guanciale a syrom Pecorino v krémovej žĺtkovej emulzii bez paradajok odporúčame aj naše pravé špagety Carbonara (bez smotany).

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 10 min · varenie 20 min

Vyškvarenie guanciale a varenie omáčky

1
Pásiky guanciale vložíme do studenej širokej panvice bez pridania oleja. Na miernom až strednom plameni ich opekáme približne 6 minút, kým sa tuk nepriehľadní a okraje nezozlatnú. Chrumkavé kúsky guanciale vyberieme dierovanou lyžicou na tanier a vytopený tuk ponecháme v panvici.
2
Do horúceho tuku v panvici prilejeme biele víno, pridáme čili vločky a na silnejšom plameni varíme 2 minúty, kým sa alkohol neodparí.
3
Pridáme roztlačené lúpané paradajky aj so šťavou, stíšime plameň a bez pokrievky varíme 10 minút, kým omáčka nezhustne.

Reklama

Spojenie s cestovinami a syrom Pecorino

4
Medzitým v hrnci s osolenou vriacou vodou uvaríme cestoviny bucatini alebo špagety o 1 minútu kratšie, než uvádza obal (na skus).
5
Cestoviny preložíme kliešťami priamo do panvice s paradajkovou omáčkou, prilejeme 3 PL škrobovej vody z varenia cestovín, prisypeme polovicu vyškvarenej slaniny guanciale a na silnom plameni spolu miešame 1 minútu.
6
Panvicu odstavíme z ohňa, vmiešame väčšinu nastrúhaného syra Pecorino Romano a čierne korenie. Rozdelíme na taniere a posypeme zvyšným chrumkavým guanciale a syrom.

Tipy a poznámky

Vyškvarenej slanine guanciale prospieva, keď ju pred pridaním paradajok vyberieme z panvice – v omáčke by pri dlhšom varení zmäkla, takto ostane chrumkavá.
Omáčku solíme až po vmiešaní syra Pecorino Romano, pretože samotný ovčí syr aj guanciale sú výrazne slané.
Bucatini sú hrubé duté špagety s otvorom v strede, do ktorého sa pri miešaní dostane paradajková omáčka.