Kuracie mäso
Talianske kuracie rezne na víne Marsala so šampiňónmi (Pollo al Marsala)
Pollo al Marsala je tradičné sicílsko-talianske jedlo z jednej panvice, v ktorom sa tenko vyklepané kuracie rezne obalia v hladkej múke, krátko opečú na masle s olivovým olejom a spoja s hnedými šampiňónmi, šalotkou a cesnakom.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Opečenie kuracích rezňov
Plátky kuracích pŕs jemne naklepeme cez potravinovú fóliu na rovnomernú hrúbku približne 5 mm. Osolíme ich, okoreníme z oboch strán a obalíme v hladkej múke (prebytočnú múku oklepeme).
V širokej panvici rozohrejeme olivový olej a kuracie rezne opekáme na stredne silnom plameni 3 minúty z každej strany do zlatista. Preložíme ich na teplý tanier.
Príprava šampiňónovej omáčky s vínom Marsala
Do výpeku v panvici pridáme 20 g masla, vsypeme plátky šampiňónov a bez častého miešania ich opekáme 5 minút, kým nezhnednú. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku s cesnakom a restujeme ešte 1 minútu.
Prilejeme víno Marsala, vareškou uvoľníme pripečené kúsky zo dna panvice a necháme 3 minúty zredukovať na polovicu. Potom prilejeme kurací vývar a varíme ďalšie 3 minúty.
Do panvice vrátime opečené kuracie rezne aj so šťavou z taniera a v omáčke ich prehrejeme 2 minúty. Panvicu odstavíme, vmiešame zvyšných 20 g studeného masla a nasekanú petržlenovú vňať. Múka na povrchu mäsa spolu s maslom vytvorí lesklú hustú omáčku.
- Na slané jedlá vyberáme suchú verziu vína Marsala (označenú ako Secco), nie sladkú dezertnú verziu (Dolce), aby omáčka nebola príliš sladká.
- Tenké obalenie rezňov v hladkej múke chráni kuracie prsia pred vysušením a zároveň pri kontakte s vývarom a vínom prirodzene zahustí omáčku bez zátrepky.
- Podávame s opekanými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo cestovinami tagliatelle.