Talianske kuracie rezne na víne Marsala so šampiňónmi (Pollo al Marsala)

Name: Talianske kuracie rezne na víne Marsala so šampiňónmi (Pollo al Marsala)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 600 g kuracích pŕs bez kože; 30 g hladkej pšeničnej múky; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 30 ml olivového oleja; 40 g masla; 250 g hnedých šampiňónov; 1 ks šalotky; 2 strúčiky cesnaku; 150 ml suchého vína Marsala; 150 ml kuracieho vývaru; 10 g čerstvej petržlenovej vňate

Tím Recepto.skZverejnené 26. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Pollo al Marsala je tradičné sicílsko-talianske jedlo z jednej panvice, v ktorom sa tenko vyklepané kuracie rezne obalia v hladkej múke, krátko opečú na masle s olivovým olejom a spoja s hnedými šampiňónmi, šalotkou a cesnakom. O typickú jemne karamelovú a orieškovú chuť omáčky sa postará suché fortifikované víno Marsala zredukované s kuracím vývarom a zjemnené studeným maslom. Priaznivcom kuracieho mäsa s hubami v krémovej omáčke so smotanou a žĺtkom odporúčame aj naše francúzske kuracie frikasé s bielym vínom a hubami.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 10 min · varenie 20 min

Opečenie kuracích rezňov

1
Plátky kuracích pŕs jemne naklepeme cez potravinovú fóliu na rovnomernú hrúbku približne 5 mm. Osolíme ich, okoreníme z oboch strán a obalíme v hladkej múke (prebytočnú múku oklepeme).
2
V širokej panvici rozohrejeme olivový olej a kuracie rezne opekáme na stredne silnom plameni 3 minúty z každej strany do zlatista. Preložíme ich na teplý tanier.

Príprava šampiňónovej omáčky s vínom Marsala

3
Do výpeku v panvici pridáme 20 g masla, vsypeme plátky šampiňónov a bez častého miešania ich opekáme 5 minút, kým nezhnednú. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku s cesnakom a restujeme ešte 1 minútu.
4
Prilejeme víno Marsala, vareškou uvoľníme pripečené kúsky zo dna panvice a necháme 3 minúty zredukovať na polovicu. Potom prilejeme kurací vývar a varíme ďalšie 3 minúty.
5
Do panvice vrátime opečené kuracie rezne aj so šťavou z taniera a v omáčke ich prehrejeme 2 minúty. Panvicu odstavíme, vmiešame zvyšných 20 g studeného masla a nasekanú petržlenovú vňať. Múka na povrchu mäsa spolu s maslom vytvorí lesklú hustú omáčku.

Reklama

Tipy a poznámky

Na slané jedlá vyberáme suchú verziu vína Marsala (označenú ako Secco), nie sladkú dezertnú verziu (Dolce), aby omáčka nebola príliš sladká.
Tenké obalenie rezňov v hladkej múke chráni kuracie prsia pred vysušením a zároveň pri kontakte s vývarom a vínom prirodzene zahustí omáčku bez zátrepky.
Podávame s opekanými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo cestovinami tagliatelle.