Kuracie mäso
Talianske poľovnícke kurča v paradajkovo-hubovej omáčke s čiernymi olivami (Pollo alla Cacciatora)
Tradičné talianske Pollo alla Cacciatora (kurča na poľovnícky spôsob) je vidiecke jedlo z jedného hrnca, v ktorom sa dozlatista opečené kuracie stehná pomaly dusia v hustej omáčke z krájaných paradajok, bieleho vína, červenej papriky, hnedých šampiňónov, čiernych olív a rozmarínu.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Opečenie kuracích stehien a orestovanie zeleniny s hubami
Kuracie stehná osušíme papierovou utierkou, zo všetkých strán ich osolíme polovicou soli a okoreníme čiernym korením. V širokom hlbšom hrnci alebo panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme stehná kožou nadol a na stredne silnom plameni ich opekáme približne 6 minút z prvej a 4 minúty z druhej strany do zlatohneda. Opečené mäso preložíme na tanier.
Do horúceho výpeku v hrnci pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, prúžky červenej papriky a hrubšie plátky šampiňónov. Na strednom plameni restujeme 7 minút, kým sa z húb neodparí voda a zelenina nezmäkne. Pridáme nasekaný cesnak a sušené oregano a ešte 1 minútu opekáme.
Dusenie v paradajkovo-vínnej omáčke s olivami
Zeleninu so šampiňónmi podlejeme suchým bielym vínom, vareškou uvoľníme pripečený výpek zo dna hrnca a víno necháme 2 minúty zredukovať na polovicu.
Do hrnca pridáme krájané lúpané paradajky, kurací vývar, zvyšnú polovicu soli a vetvičky čerstvého rozmarínu. Premiešame, privedieme k varu a do omáčky vrátime opečené kuracie stehná kožou nahor spolu so šťavou, ktorú pustili na tanieri.
Na miernom plameni prikryté dusíme 20 minút. Následne odkryjeme, pridáme vykôstkované čierne olivy a bez pokrievky varíme ďalších 10 až 12 minút, kým omáčka prirodzene nezhustne a mäso nie je mäkké pri kosti. Pred podávaním vyberieme stonky rozmarínu, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s cestovinami, polentou alebo čerstvým chlebom.
- Kuracie stehná vkladáme do dusených paradajok kožou nahor a nezalievame ich úplne – vrchná časť kože tak ostane nad hladinou omáčky a zachová si farbu aj pevnosť získanú úvodným opečením.
- Čierne olivy pridávame do hrnca až v druhej polovici dusenia, aby omáčku prevonali, no pri dlhom vare sa nerozpadli a neprebili chuť paradajok a šampiňónov.