Talianske poľovnícke kurča v paradajkovo-hubovej omáčke s čiernymi olivami (Pollo alla Cacciatora)

Name: Talianske poľovnícke kurča v paradajkovo-hubovej omáčke s čiernymi olivami (Pollo alla Cacciatora)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 1000 g kuracích stehien; 30 ml olivového oleja; 1 ks cibule; 1 ks červenej papriky; 250 g hnedých šampiňónov; 3 strúčiky cesnaku; 100 ml suchého bieleho vína; 400 g krájaných lúpaných paradajok; 100 ml kuracieho vývaru; 80 g vykôstkovaných čiernych olív; 2 vetvičky čerstvého rozmarínu; 1 ČL sušeného oregana; 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 22. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 5 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičné talianske Pollo alla Cacciatora (kurča na poľovnícky spôsob) je vidiecke jedlo z jedného hrnca, v ktorom sa dozlatista opečené kuracie stehná pomaly dusia v hustej omáčke z krájaných paradajok, bieleho vína, červenej papriky, hnedých šampiňónov, čiernych olív a rozmarínu. Priaznivcom rýchlejšej krémovej úpravy z kuracích pŕs, šampiňónov a smotany na šľahanie odporúčame aj naše kuracie soté so šampiňónmi v smotanovej omáčke.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Opečené kuracie stehná a zeleninovo-hubový základ

Paradajkovo-vínna omáčka s olivami a bylinkami

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 50 min

Opečenie kuracích stehien a orestovanie zeleniny s hubami

1
Kuracie stehná osušíme papierovou utierkou, zo všetkých strán ich osolíme polovicou soli a okoreníme čiernym korením. V širokom hlbšom hrnci alebo panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme stehná kožou nadol a na stredne silnom plameni ich opekáme približne 6 minút z prvej a 4 minúty z druhej strany do zlatohneda. Opečené mäso preložíme na tanier.
2
Do horúceho výpeku v hrnci pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, prúžky červenej papriky a hrubšie plátky šampiňónov. Na strednom plameni restujeme 7 minút, kým sa z húb neodparí voda a zelenina nezmäkne. Pridáme nasekaný cesnak a sušené oregano a ešte 1 minútu opekáme.

Dusenie v paradajkovo-vínnej omáčke s olivami

3
Zeleninu so šampiňónmi podlejeme suchým bielym vínom, vareškou uvoľníme pripečený výpek zo dna hrnca a víno necháme 2 minúty zredukovať na polovicu.
4
Do hrnca pridáme krájané lúpané paradajky, kurací vývar, zvyšnú polovicu soli a vetvičky čerstvého rozmarínu. Premiešame, privedieme k varu a do omáčky vrátime opečené kuracie stehná kožou nahor spolu so šťavou, ktorú pustili na tanieri.
5
Na miernom plameni prikryté dusíme 20 minút. Následne odkryjeme, pridáme vykôstkované čierne olivy a bez pokrievky varíme ďalších 10 až 12 minút, kým omáčka prirodzene nezhustne a mäso nie je mäkké pri kosti. Pred podávaním vyberieme stonky rozmarínu, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s cestovinami, polentou alebo čerstvým chlebom.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Kuracie stehná vkladáme do dusených paradajok kožou nahor a nezalievame ich úplne – vrchná časť kože tak ostane nad hladinou omáčky a zachová si farbu aj pevnosť získanú úvodným opečením.
Čierne olivy pridávame do hrnca až v druhej polovici dusenia, aby omáčku prevonali, no pri dlhom vare sa nerozpadli a neprebili chuť paradajok a šampiňónov.