Tradičný taliansky mandľovo-citrónový koláč z kukuričnej krupice (Amor Polenta)

Postup

Vyšľahanie maslového základu a zamiešanie cesta

1. Rúru predhrejeme na 175 °C. Podlhovastú formu na srnčí chrbát alebo na biskupský chlebíček (s dĺžkou približne 25 cm) dôkladne vymažeme 10 g zmäknutého masla a vysypeme 10 g hladkej múky.

2. V mise šľahačom vyšľaháme zvyšných 150 g zmäknutého masla so 140 g práškového cukru, nastrúhanou citrónovou kôrou, vanilkovým extraktom a štipkou soli do svetlej nadýchanej peny (šľaháme približne 4 minúty).

3. Do maslového krému po jednom zašľaháme tri celé vajcia izbovej teploty – každé ďalšie vajce pridáme až vtedy, keď je predchádzajúce úplne zapracované.

Spojenie so sypkými surovinami a pečenie

1. V druhej miske premiešame jemne mleté mandle, kukuričnú krupicu, zvyšných 50 g hladkej múky a kypriaci prášok do pečiva. Sypkú zmes prisypeme k vaječnému krému a stierkou zľahka spojíme do hustého, hladkého cesta.

2. Cesto preložíme do pripravenej formy, povrch uhladíme a vo vyhriatej rúre pečieme približne 38 až 42 minút do zlatista (prepečenie overíme zapichnutím špajdle do stredu).

3. Upečený koláč necháme 10 minút chladnúť vo forme, potom ho opatrne vyklopíme na mriežku a necháme ešte 30 minút vychladnúť. Vychladnutý koláč husto poprášime práškovým cukrom.