Tradičný taliansky mandľovo-citrónový koláč z kukuričnej krupice (Amor Polenta)

Name: Tradičný taliansky mandľovo-citrónový koláč z kukuričnej krupice (Amor Polenta)
Prep time: 55 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 10 porcií
Cuisine: Talianska
Ingredients: 160 g zmäknutého masla; 140 g práškového cukru; 3 ks vajec; 120 g jemne mletých mandlí (mandľovej múky); 100 g jemnej kukuričnej krupice (instantnej polenty); 60 g hladkej múky; 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva; 2 ČL jemne strúhanej citrónovej kôry; 1 ČL vanilkového extraktu; 1 štipka soli; 10 g práškového cukru

Tím Recepto.sk·Zverejnené 23. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 35 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Koláč Amor Polenta pochádza z mesta Varese v Lombardii a spája jemnú zrnitosť kukuričnej krupice s vláčnosťou mletých mandlí, masla a čerstvej citrónovej kôry. Zlatožlté cesto sa tradične pečie v podlhovastej rebrovanej forme na srnčí chrbát a po vychladnutí sa popráši práškovým cukrom. Priaznivcom tradičného talianskeho pečiva s celými nelúpanými mandľami, medom a citrónovou kôrou odporúčame aj naše talianske mandľové sušienky Cantuccini.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 55 min · varenie 40 min

Vyšľahanie maslového základu a zamiešanie cesta

1
Rúru predhrejeme na 175 °C. Podlhovastú formu na srnčí chrbát alebo na biskupský chlebíček (s dĺžkou približne 25 cm) dôkladne vymažeme 10 g zmäknutého masla a vysypeme 10 g hladkej múky.
2
V mise šľahačom vyšľaháme zvyšných 150 g zmäknutého masla so 140 g práškového cukru, nastrúhanou citrónovou kôrou, vanilkovým extraktom a štipkou soli do svetlej nadýchanej peny (šľaháme približne 4 minúty).
3
Do maslového krému po jednom zašľaháme tri celé vajcia izbovej teploty – každé ďalšie vajce pridáme až vtedy, keď je predchádzajúce úplne zapracované.

Reklama

Spojenie so sypkými surovinami a pečenie

4
V druhej miske premiešame jemne mleté mandle, kukuričnú krupicu, zvyšných 50 g hladkej múky a kypriaci prášok do pečiva. Sypkú zmes prisypeme k vaječnému krému a stierkou zľahka spojíme do hustého, hladkého cesta.
5
Cesto preložíme do pripravenej formy, povrch uhladíme a vo vyhriatej rúre pečieme približne 38 až 42 minút do zlatista (prepečenie overíme zapichnutím špajdle do stredu).
6
Upečený koláč necháme 10 minút chladnúť vo forme, potom ho opatrne vyklopíme na mriežku a necháme ešte 30 minút vychladnúť. Vychladnutý koláč husto poprášime práškovým cukrom.

💡 Tipy a poznámky

Maslo aj vajcia majú mať pri spracovaní izbovú teplotu. Od studených vajec by maslo stuhlo a krém by sa zrazil.
Kukuričnú krupicu vyberáme jemnú (instantnú polentu). Hrubá krupica by v koláči ostala tvrdá a zrnitá.