Pohostenie
Luxusný tatarák z lososa
Tento recept je hviezdou každej luxusnej večere alebo silvestrovského pohostenia. Dokonalé prepojenie dvoch druhov rýb – čerstvého lososa pre jemnú, neutrálnu štruktúru a údeného lososa pre intenzívnu chuť.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava rýb
Filet čerstvého lososa umyjeme v studenej vode a dôkladne ho osušíme papierovou utierkou. Prejdeme prstom po povrchu a ak narazíme na nejaké kosti, odstránime ich pinzetou. Taktiež odrežeme šedé alebo hnedé (tukové) časti mäsa na spodnej strane, môžu byť horkasté.
Čerstvého lososa nakrájame nožom (nikdy ho nemelieme na mlynčeku, prišli by sme o textúru) na veľmi drobné kocky – s rozmerom asi 3 až 5 milimetrov.
Údeného lososa nakrájame rovnako nadrobno a obe ryby zmiešame v sklenenej miske.
Ochutenie a servírovanie
K rybám pridáme mimoriadne nadrobno nakrájanú šalotku, nasekané kapary a čerstvý kôpor.
V malej miske bokom si vidličkou vymiešame marinádu: olivový olej, limetkovú šťavu a dijonskú horčicu. Túto zmes zľahka vmiešame do lososa (marináda krásne obalí kúsky rýb a udrží ich pokope).
Podľa chuti osolíme (s údeným lososom opatrne, už je slaný) a posypeme čerstvo mletým čiernym korením. Tatarák by mal chutiť jemne, sviežo a nesmie byť prebitý cibuľou.
Tatarák prikryjeme fóliou a dáme do chladničky na 15 minút odležať (nenechávame ho tam dlho, inak ho limetka urobí sivým a kašovitým).
Podávame na chrumkavých opečených plátkoch bagety alebo toastového chleba s trochou masla, naaranžovaný pomocou okrúhlej formičky (food ring).
- Bezpečnosť surovej ryby: Losos sa tepelne neupravuje a limetková šťava ani soľ prípadné parazity spoľahlivo nezničia. Kupujte preto rybu určenú na konzumáciu za surova alebo filet vopred zmrazte aspoň na 24 hodín pri teplote −20 °C či nižšej (v bežnom domácom mrazničke radšej na 7 dní) a pomaly rozmrazte v chladničke. Tatarák nepodávajte tehotným, malým deťom ani ľuďom s oslabenou imunitou.
- Hygiena predovšetkým! Surová ryba musí byť vždy chladená. Nádobu, nože aj dosku si pred krájaním dôkladne umyte a pri príprave používajte čisté pomôcky.
- Dostali ste po lososovom predjedle chuť na poriadnu chlapskú klasiku zo surového mäsa? Potom určite oceníte náš dokonalý pravý hovädzí tatarák s hriankami!