Jesenný tekvicový cheesecake s karamelom

Postup

Príprava korpusu

1. Tortovú formu (priemer 24 cm) vyložíme papierom na pečenie. Rúru vyhrejeme na 180 °C.

2. Sušienky rozmixujeme v mixéri najemno (alebo ich vložíme do sáčku a rozdrvíme valčekom). Zmiešame ich s rozpusteným maslom, kým nevznikne hmota podobná mokrému piesku.

3. Túto zmes natlačíme na dno tortovej formy (pomocou pohára s rovným dnom) a pečieme vo vyhriatej rúre 10 minút. Vytiahneme a necháme vychladnúť. Teplotu rúry znížime na 160 °C.

Príprava náplne

1. Všetky suroviny na náplň MUSIA mať izbovú teplotu (vyberte ich z chladničky aspoň hodinu vopred), inak sa vám krém môže zraziť a cheesecake pri pečení praskne.

2. Vo veľkej miske rozmixujeme krémový syr s trstinovým cukrom len do spojenia (nemixujeme dlho, aby sme do zmesi nenahnali zbytočne veľa vzduchu).

3. Pridáme tekvicové pyré, kyslú smotanu, škrob a všetky koreniny. Opäť len krátko premiešame.

4. Na záver po jednom (!!!) pridávame vajíčka. Po každom vajíčku zmes len zľahka premiešame ručne metličkou (už nie mixérom).

Pečenie a chladenie

1. Náplň vylejeme na predpečený sušienkový korpus. Formou zľahka poklepeme o stôl, aby bublinky vyšli na povrch.

2. Na spodok rúry položíme pekáčik s vriacou vodou (para zabráni popraskaniu a vysušeniu cheesecaku). Tortovú formu vložíme do stredu rúry a pečieme pri 160 °C približne 55 - 65 minút.

3. Cheesecake je upečený vtedy, keď sú jeho okraje pevné, no stred (asi 5 cm) sa pri potrasení formou ešte stále mierne trasie ako želé. Rúru vypneme, pootvoríme dvierka na 10 cm a necháme v nej cheesecake pomaly chladnúť ešte 1 hodinu.

4. Potom ho vyberieme a vložíme na celú noc (alebo aspoň 6 hodín) do chladničky, aby úplne stuhol. Až potom odstránime obruč.

5. Pred podávaním ho bohato polejeme karamelovou polevou a posypeme pekanovými orechmi.