Nadýchaný tekvicový chlieb z Hokkaida

Postup

Príprava pyré a cesta

1. Ak nemáte tekvicové pyré, jednoducho nakrájajte Hokkaido (aj so šupkou) na kocky a upečte v rúre (alebo uvarte v troche vody) domäkka. Rozmixujte ponorným mixérom na hladkú kašu a nechajte úplne vychladnúť.

2. V menšej miske rozmiešame vo vlažnej vode cukor (alebo med), rozdrobíme droždie a necháme na teplom mieste 10 minút vzísť kvások.

3. Do veľkej misy (alebo misy kuchynského robota) preosejeme múku a primiešame k nej soľ. Pridáme vychladnuté tekvicové pyré, olej a napenený kvások.

4. Vypracujeme hladké, pružné cesto. Miesime aspoň 10 minút. Tekvica má rôznu vlhkosť – ak je cesto príliš riedke a veľmi lepí, prisypeme trochu múky. Na záver môžeme do cesta vmiešať polovicu tekvicových semienok.

5. Z cesta vytvarujeme bochník, potrieme ho zľahka olejom, misu zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 60-90 minút, kým zdvojnásobí objem.

Tvarovanie a pečenie

1. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Zľahka ho premasírujeme a vytvarujeme do tvaru oválneho bochníka.

2. Chlieb môžeme piecť voľne na plechu (s papierom na pečenie), alebo ho vložiť do vymastenej formy na chlebík (tzv. biskupský chlebíček). Formu zakryjeme a necháme chlieb ešte 30-45 minút podkysnúť, kým krásne nevyplní formu.

3. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Podkysnutý chlieb na povrchu jemne narežeme žiletkou alebo ostrým nožom (aby nepraskol), potrieme vlažnou vodou a posypeme zvyšnými tekvicovými semienkami.

4. Chlieb vložíme do vyhriatej rúry a pečieme najprv 15 minút pri 200 °C. Potom teplotu stiahneme na 180 °C a dopekáme ďalších 30 minút. (Ak chlieb zvrchu príliš rýchlo hnedne, prikryte ho po 20 minútach alobalom).

5. Hotový chlieb musí pri poklopkaní zospodu znieť duto. Necháme ho ÚPLNE vychladnúť na mriežke (aspoň 2 hodiny), inak by sa pri krájaní striedka zrazila.