Polievky
Thajská ostrokyslá krevetová polievka s citrónovou trávou a šampiňónmi (Tom Yum Goong)
Tradičná thajská polievka Tom Yum Goong je založená na čírom aromatickom vývare prevarenom s citrónovou trávou, zázvorom a pastou Tom Yum (doma ju nahradí aj červená kari pasta), do ktorého sa krátko zavaria šampiňóny, cherry paradajky a čerstvé krevety.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Vyvarenie aromatického základu
V hrnci na strednom plameni rozohrejeme lyžicu rastlinného oleja, pridáme červenú kari pastu (alebo Tom Yum pastu) a za stáleho miešania ju 1 minútu opekáme, kým sa neuvoľní vôňa korenín.
Do hrnca prilejeme vývar, vložíme rozklepané kusy citrónovej trávy, plátky zázvoru a kolieska čili papričky. Privedieme k varu a pod pokrievkou na miernom ohni varíme 6 minút, aby bylinky odovzdali chuť vývaru.
Z vývaru dierovanou lyžicou vyberieme vyvarené kusy citrónovej trávy a plátky zázvoru.
Zavarenie húb, kreviet a dochutenie
Do vriaceho vývaru vložíme štvrtiny šampiňónov, prilejeme rybaciu omáčku, prisypeme trstinový cukor a varíme 4 minúty.
Následne do hrnca pridáme surové očistené krevety a polovice cherry paradajok a na miernom plameni varíme už len 3 až 4 minúty, kým krevety nezružovejú a nezmäknú.
Hrniec odstavíme z ohňa, vmiešame čerstvú limetkovú šťavu, posypeme nahrubo nasekanou koriandrovou vňaťou a ihneď podávame.
- Tuhé stonky citrónovej trávy pred vložením do hrnca plocho udrieme tupou stranou noža, aby sa narušili vlákna a do vývaru sa uvoľnila citrusová silica; pred podávaním stonky citrónovej trávy aj plátky zázvoru z polievky vyberieme, pretože sú vláknité a nekonzumujú sa.
- Čerstvú limetkovú šťavu vmiešame až po odstavení polievky z ohňa – varom by limetková šťava stratila sviežu arómu a získala horkastý podtón.